花生米炒蝦仁

花生米炒蝦仁的配料：小蝦1000g，豆油1000g（實耗75g），油炸花生主150g，精鹽7.5g，料酒25g，澱粉40g，胡椒面1g，辣椒面1g，雞湯50毫升，大蔥10g，生薑5g，雞蛋2個，味精7g。

花生米炒蝦仁的特色：蝦仁細嫩，花生米脆，香辣爽口

如何做花生米炒蝦仁：1. 小蝦洗凈，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半

2. 大蔥去皮，生薑去皮，洗凈，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊

3.將蝦仁放入瓷盆里，加5g鹽、料酒、味精、雞湯、15g濕澱粉、蔥片、生薑片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，腌漬入味4.撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、生薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁

5.炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，划至白色至熟撈出，控油，余油倒入油罐

6.炒鍋內留50g油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟后，炒勻，出鍋，入盤，即可。