桔形蝦仁

桔形蝦仁的配料：蝦仁500g，豬肥肉50g，罐頭竹筍100g，鮮豌豆25g，蛋清1個，料酒10g，雞湯150毫升，鹽5g，澱粉25g，味精5g，雞湯15g，芝麻油25g，蔥生薑末10g

桔形蝦仁的特色：呈桔黃色，造型美觀，鮮嫩清香

如何做桔形蝦仁：1. 將蝦仁漂洗乾淨，豬肥肉洗凈，去筋膜，切成片后與蝦仁250g排斬成茸，放入皰盆中，加入收清、澱粉、鹽，用力攪拌均勻待用

2. 再將罐頭竹筍切成直徑為2厘米，厚3毫米的金錢形片12片，放入盆內

3. 另將蝦肉茸擠成12個丸子，放在冬筍片上

4. 把餘下的250g蝦仁，拌上蛋清、鹽、澱粉上漿，放入溫芝麻油中，划熟，控去油

5. 再把划熟的蝦仁圍在蝦丸上，在蝦仁頂端上放上一粒鮮豌豆，即成桔子形，放入蒸鍋蒸熟，取出

6. 取炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱放入蔥生薑末煸炒出香味，加入雞湯、鹽、料酒、味精，燒開，放入水澱粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋，澆在桔形蝦仁上

7. 食用時，配五穀飯同吃，即可