蓋菜牛柳

到了北京才第一次吃蓋菜，以前很不喜歡吃蓋菜，因為它有一種說不出來的苦味。後來，去了一趟攀枝花玩，才發現原來用蓋菜做蘸水菜非常好吃，後來我們家就愛上了蓋菜。以前經常做的是蘸水菜。今天換個吃法，蓋菜牛柳，蓋菜中的膳食纖維加上低脂高蛋白的牛肉應該是不錯的搭配。

材料蓋菜，牛柳（三兩），輔料：青紅椒（各半個），蛋液（四分之一），調料糖（少量），料酒（一勺），沙茶醬(一勺)，黑胡椒（少量），鹽（適量），老抽（半勺），小蘇打（少量）

(1)蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊；
(2)牛裡脊肉切片（垂直於牛肉纖維方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味后，加入少量小蘇打（加小蘇打可以使牛肉更嫩），加兩大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦），抓約五分鐘后，水基本上被牛肉吸收，加入澱粉，稍拌均勻；
(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下后，出鍋；
（4.鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調色，翻炒均勻，出鍋即可。

牛肉很吸水，只有吸足了水分的牛肉才會吃起來很嫩，一點也不柴！所以不要怕加水，只要反覆用手抓，水分都會被牛肉吸進去的！