金環富貴牛兒肉

新鮮的荷蘭小牛肉350g，魚蓉200g，南瓜150g，西蘭花50g，枸杞5g，青、紅椒各10g，洋蔥15g。調料料酒8g，色拉油120g，味精8g，高湯35g，香油3g，玫瑰露酒8g，阿忠牛兒肉醬汁55g。

1.牛兒肉切長3厘米、寬2厘米的薄片；南瓜去片，切高2厘米、直徑為4厘米的圓柱形，用梅花模子壓成梅花形狀，把魚蓉釀入南瓜中。2.西蘭花切重約5g的塊；洋蔥切長3厘米的細條；青、紅椒切重約2g的片。3.魚蓉中間插上一粒枸杞，將成型的南瓜魚蓉入盤，上籠大火蒸5分鐘，取出擺在盤邊；西蘭花入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水擺在南瓜的內側。4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥條、青椒片、紅椒片小火炒香，入牛兒肉、阿忠牛兒肉醬汁中火翻炒1分鐘，用味精、高湯、玫瑰露酒、料酒大火爆香，淋香油出鍋放入盤中即可。

特點：
肉嫩微辣。
備註：
阿忠牛兒肉醬汁的製作 黃豆醬15g，紅糖4g，十三香2g，香粉1g，萬里香3g，老抽4g，雞精6g，蚝油10g，雞肉膏5g調勻即可。