榨菜牛柳蓋飯

榨菜一包，牛肉一塊，嫩生薑絲，青紅椒各一個，調味料：生抽，老抽，料酒，植物油，玉米澱粉，小蘇打

01.榨菜洗凈,先用清水浸泡二十分鐘.(不然會太咸了,也不要浸到完全沒有鹹味)
02.牛肉先洗凈,先逆紋切成肉片.(放入冰箱冷凍半小時再取出切片會比較容易切)
03.再切成絲狀.
04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小蘇打拌均勻腌制20分鐘入味.最後再放入1匙玉米澱粉拌勻.
05.牛肉加嫩生薑絲,入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散至轉色起鍋備用.
06.鍋內另起油,放入青紅椒絲加少量鹽略炒即可.
07.放入榨菜略炒.
08.最後放入事先炒好的牛肉,翻炒均勻即可起鍋.

牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉條去筋才會可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可順著筋的紋路小心取下,肉質會較軟嫩可口,切下來的
筋肉可用來熬高湯或製作成絞肉使用.
2.牛肉需逆紋切:為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便烹調出美味的菜肴.
3.先用食用小蘇打腌制20分鐘.最後腌制完成後,要再加上1大匙玉米澱粉(或太白粉)拌均勻.
4.入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散.
5.炒制的時間不宜長:把牛肉放入鍋內迅速炒散后,待牛肉轉色即可出鍋了.(牛肉不同豬肉,可吃七份熟)
再炒其它蔬菜時,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.