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簡介: Tips：肉先汆燙以滾水先將肉汆燙后再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。Tips：加入醋汁燒煮動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締……
Tips：肉先汆燙 以滾水先將肉汆燙后再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。Tips：加入醋汁燒煮 動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。
材料: 牛肋條500公克，紅蔥頭20公克，姜30公克，蕃茄400公克，沙拉油1大匙，蕃茄醬150公克，白醋50cc，鹽1/6茶匙，水1000cc，細砂糖2大匙
1.牛肋條切小塊，放入滾水中汆燙；紅蔥頭及姜切碎、蕃茄去蒂切塊備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎姜，放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火再燉煮約30分鐘。
3.再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收干即可。
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簡介: Tips：肉先汆燙以滾水先將肉汆燙后再撈起料理，主要目的是為了去除掉...
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