團團圓圓農家蒸牛肉丸

今年回國，在廣州江村一家做燒雞做得遠近馳名的酒樓吃飯，給我印象深刻的不是他家最有名的燒雞，而是那道用不鏽鋼盤子蒸出來的肉丸子，一口咬下去，香氣撲鼻、爽滑酥嫩！  好懷念這道蒸牛肉丸！其實這個牛肉丸跟廣式點心【山竹牛肉丸】的口感十分相似，只是材料有點不太一樣。牛肉丸有團團圓圓的寓意，最適合新春佳節！

牛肉碎250g，肥豬肉碎60g，腐竹皮100g，蔥末30g，香菜末30g，調味料：鹽12g，糖15g，生粉20g，馬蹄粉20g，雞粉10g，清水100ML，香油10ML

1.1.腐竹皮用開水泡軟，瀝干水分，切小塊，備用；
2.2.碗里放入鹽，糖，生粉，馬蹄粉，雞粉和水攪拌成粉漿；
3.3.另取一大盤放入肉碎攪拌至起膠后，加入1/2的粉漿攪拌至粉漿完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉漿，並重複攪拌至粉漿加完；
4.4.然後再加入蔥末，香菜末和麻油充分攪拌均勻；
5.5.盤底墊上腐竹皮，將牛肉餡擠成丸狀，放在腐竹皮上；
6.6.大火蒸10分鐘即可。