黑胡椒牛肉粒配炒河粉

再來學習一下Jason的第二道菜——黑胡椒牛肉粒配炒河粉，這個菜有些中西合璧的意思，牛肉採用的是西餐的烹飪方式，搭配的卻又是純中式的炒河粉，洋蔥打底的西式擺盤，很有創意的一道菜品。

這次活動拿回來的紐西蘭菲力牛排超級鮮嫩多汁，真的跟超市售賣的一般菲力不能比的。而且紐西蘭所有肉品加工廠全部實施HACCAP(關鍵控制點風險分析)計劃，因而紐西蘭牛肉在品質方面的保證是無庸置疑的。所以這次我把牛肉煎至7分熟，平日我給寶貝吃的話都是全熟的，因為總擔心小朋友生食會有問題，用紐西蘭牛肉就完全沒這種擔心了。

所需原料：

紐西蘭菲力牛排 180g 鹽、黑胡椒各2g 油 5g

橄欖油 少許 黑胡椒碎 30g 糖 15g 蚝油20g 老抽 5g

蒜蓉 10g 黃油 10g 河粉 120g 韭菜段 20g 豆芽 30g 雞毛菜 15g

製作方法：

1.食材準備：牛排提前12小時放冷藏室解凍備用，綠豆芽、雞毛菜洗凈，韭菜洗凈后切段備用；

2.牛排切成粒越2cm見方，用鹽，胡椒各2g和油腌制；

3.熱鍋入黃油融化；

4.放入腌制后的牛柳粒，煎香；

5.煎牛肉粒的時候，待一面煎至稍稍焦黃后再翻面表面看著基本熟就可以了，這個時候大概7分；

6.熱鍋入少許橄欖油，加入黑胡椒，糖，蚝油，老抽拌勻，即成簡易版黑椒汁；

7.炒河粉步驟：熱鍋入黃油融化，加蒜蓉煸香，再下河粉炒香；

8.放韭菜，豆芽，和雞毛菜，略翻炒；

9.倒入另一半黑胡椒汁和少許老抽調味；

10.將鑄鐵鍋或鐵板燒熱，鋪上洋蔥做裝盤待用；

11.將煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻勻，黑椒牛柳粒就做好了；

12.裝盤：鐵板燒熱鋪上洋蔥后，取出放在木墊上。然後倒上炒河粉，最上面放上黑椒牛柳粒，用白芝麻點綴即可。

美味小貼士

1.要保持冷凍的牛排的新鮮度，不要基於短時間解凍，這樣會破壞肉質，必須有機會的提前一天活一個晚上拿到冷藏室讓它自然慢速的解凍；

2.牛肉粒切的越大顆，越不容易熟，所以喜歡吃3-4分的親們就切大些，比較好掌握，切的越小越容易煎老；

3.炒河粉時，先下河粉再下菜，這樣能保持菜的脆生度，河粉也容易煎的更煎香些；

4.沒有鐵板或鑄鐵鍋的親們可以將洋蔥先煸熟，再依次裝盤即可。

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