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蔥燒岩菌張大廚借鑒傳統魯菜「蔥燒海參」的做法，用岩菌代替海參，成菜的賣相與海參相似，軟滑爽脆的口感也幾可亂真，有效降低了成本。製作流程：1、岩菌乾貨泡入清水中漲發24小時，改成厚1厘米的片；蔥白切成長……
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蔥燒岩菌
張大廚借鑒傳統魯菜「蔥燒海參」的做法，用岩菌代替海參，成菜的賣相與海參相似，軟滑爽脆的口感也幾可亂真，有效降低了成本。
製作流程：
1、岩菌乾貨泡入清水中漲發24小時，改成厚1厘米的片；蔥白切成長約4厘米的段。
2、鍋入高湯500克燒開，下岩菌片300克，調入雞精20克、老抽10克小火煨1分鐘至熟透。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下玉米餅8個炸至金黃酥脆，撈出裝盤，鍋中再下蔥白段300克炸至色澤焦黃，撈出瀝油。
4、鍋留蔥油80克燒至六成熱，倒入炸好的蔥段，調入家樂和味燒汁30克、蚝油25克、味極鮮醬油20克、料酒、雞汁各10克，添清水100克，撒鹽3克、白鬍椒粉、味精各1克，下煨好的岩菌小火燒2分鐘，淋老抽15克，勾薄芡翻勻后即可裝盤。
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