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鐵鍋燉豬骨的做法預製流程：1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透後備用。2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、薑片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克……
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鐵鍋燉豬骨的做法
預製流程：
1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透後備用。
2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、薑片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調入適量鹽、味精，大火燒開轉小火燉35分鐘，停火晾涼后每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。（註：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店，活魚則現殺現燉，中央廚房只配送湯和料包。）
玉米麵糰：
玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發20分鐘即可「貼餅子」。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，點燃後放入爐內。
2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然後加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制，同時將和好的玉米面揪成小團，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。
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