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什麼是冷凍麵糰冷凍麵糰的方法1950年左右發展起來的新麵包製作工藝。起初冷凍麵糰法主要是應對於麵包工廠公司、或連鎖麵包門店。將已經攪拌、發酵、整形完成的麵糰在冷庫中快速冷凍和冷藏，然後將此冷凍麵糰透過……
什麼是冷凍麵糰
冷凍麵糰的方法1950年左右發展起來的新麵包製作工藝。起初冷凍麵糰法主要是應對於麵包工廠公司、或連鎖麵包門店。將已經攪拌、發酵、整形完成的麵糰在冷庫中快速冷凍和冷藏，然後將此冷凍麵糰透過冷鏈運輸的方式，配送到各個品牌連鎖店（包括超市、賓館、麵包店等）的冰箱貯存起來，各連鎖店只需備有醒發箱、烤爐即可完成麵包生產及售賣。隨時可以將冷凍麵糰從冰箱中取出，放入醒發室內解凍、醒發，然後經過烘烤即為新鮮麵包。
冷凍麵糰就是在麵包製作過程中，為了方便儲存及運輸，運用冷凍原理和技術，先製作成為半成品，延長麵包的保質期，然後經過解凍以及後續工藝，最終制作成為麵包的過程。
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