草莓卡仕達慕斯蛋糕

 草莓卡仕達慕斯蛋糕用料工具

 材料牛奶(300g)香草精(5ml)蛋黃(4個)細砂糖(60g)低筋麵粉(15g)玉米澱粉(15g)吉利丁片(2.5片)動物性淡奶油(150g)輔料戚風蛋糕片(2片) 草莓(300g) 細砂糖(30g) 檸檬(半個)吉利丁片(0.5片)
 做法 其它、打蛋器、電磁爐、湯鍋、食物調理機、電烤箱分類下午茶甜味烘焙一小時普通難度

 草莓卡仕達慕斯蛋糕的做法:

 1.牛奶中加入香草精，中火加熱至沸騰。

 2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡軟備用。

 3.4個蛋黃打散。

 4.加60g細砂糖攪拌至稍微變白。

 5.低筋麵粉、玉米澱粉過篩后加入蛋黃糊里，攪拌至無顆粒順滑的蛋黃糊。

 6.加入沸騰的牛奶，這個步驟剛開始牛奶要一點一點加入，否則很容易把蛋黃燙熟，一邊加一邊用打蛋器攪拌，等到麵糊有一定溫度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入後繼續攪拌，直到充分將麵糊和牛奶混勻。

 7.將攪拌好的麵糊重新倒回奶鍋裡面，小火加熱。

 8.一邊煮一邊慢慢攪拌，將麵糊煮至順滑狀，即成卡仕達醬。（但是最好不要煮得太稠，千萬別煮成泡芙內餡那個地步，我這次就煮的稍微有點過）

 9.趁熱放入泡軟的吉利丁攪勻。

 10.淡奶油加10g細砂糖打至六分發。

 11.取一半淡奶油與卡仕達醬混合均勻后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速攪拌至均勻。

 12.六寸模具底部鋪一片事先準備好的戚風蛋糕片。

 13.草莓對切，均勻的鋪在模具四周。（草莓盡量選擇大小相近的，另外不要選擇個頭太大的草莓）

 14.倒入卡仕達醬抹平，剛剛好蓋住所有草莓。

 15.蓋上一層蛋糕片，輕輕按壓，然後放入冰箱冷藏塑形。

 16.將半片吉利丁片冰水泡軟備用。

 17.稱出200g草莓。

 18.用料理機打成泥狀。

 19.草莓糊中加入半個檸檬的檸檬汁和30g白砂糖。（因為卡仕達醬口感比較膩，所以草莓醬中糖的量可以少一點，檸檬汁的量可以多一點，這樣可以中和口感）

 20.草莓糊倒入鍋中，中小火煮開，將表層的浮沫舀出。

 21.繼續小火加熱煮至稍微有一點黏稠度即可，不用煮到草莓果醬的狀態。

 22.稱出120g的草莓醬。

 23.趁熱加入泡好的吉利丁片。

 24.待草莓醬冷卻到溫熱的狀態時，將冰箱中的蛋糕取出，平鋪在表面，可以用刮板抹平一下，然後繼續放回冰箱里冷藏3個小時以上。

 25.表面裝飾一下即可。