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LeFraisier草莓蛋糕

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LeFraisier草莓蛋糕介紹

用料全蛋100克低粉26克黃油16克蛋黃2個牛奶138克無鹽奶油69克糖粉40克杏仁粉14克香草豆莢0.25根糖41克澱粉17克LeFraisier草莓蛋糕的做法步驟……

LeFraisier草莓蛋糕詳細內容

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LeFraisier草莓蛋糕

用料: 全蛋100g; 低粉26g; 黃油16g; 蛋黃2個; 牛奶138g; 無鹽奶油69g; 糖粉40g; 杏仁粉14g; 香草豆莢0.25根; 糖41g; 澱粉17g

LeFraisier草莓蛋糕的做法步驟: 1.全蛋加糖打發。篩入低粉和杏仁粉混合。; 2.最後加入融化的黃油拌勻。; 3.2個蛋分量做一個16cm的圓模。170度烤20分鐘。; 4.冷卻后脫模，批掉表皮不要，橫批成兩片約1cm厚的蛋糕片備用。; 5.豆莢把籽刮出，連豆皮一起放在牛奶鍋里煮開。熄火，蓋上蓋子燜一小時。; 6.蛋黃和糖粉稍打發，打到顏色變淺，加大概1/5的牛奶拌勻后，拌入澱粉。; 7.剩餘的牛奶重新煮滾，撈掉豆皮，沖入蛋黃混合液里，迅速拌勻。; 8.再倒回鍋中，煮到沸騰，成糨糊狀。趁熱把糨糊過篩，然後和黃油一起打發。; 9.用6寸方慕斯圈刻出兩片蛋糕。圈底先鋪一片蛋糕，把對半切的草莓貼著邊鋪好，四個角上用一顆草莓一切四。擠一薄層mousseline奶油，注意要擠進草莓縫裡去，然後把去蒂的整顆草莓滿鋪在蛋糕片上，再擠上奶油到草莓的高度，抹平，蓋上第二片蛋糕片。頂上薄薄抹一層奶油，用齒板刮出紋路即可。

小貼士: 這個尺寸是很小的，方慕斯圈的6寸指的是對角線長度，所以實際它只有10.8cm的邊長。照片上看得出來，邊長基本就是3顆草莓的寬度。方子用了兩本書，蛋糕底是《法國藍帶糕點應用》，但是它的creme mousseline配方黃油多得嚇人，我又另找了一個，出自《五星級蛋糕甜品》。油少很多，而且香港餅師寫的食譜不太甜，糖不用減。這蛋糕整體吃起來偏膩，只能來一小塊，而且風味與無鹽奶油的品質高度相關，最好買總統鐵塔這樣的牌子，要不然光是膩又不香，那完全不值得一吃。

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