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周末兩天一直在下雨,本打算趁著休息到試營業的健身房去看看玩玩,可惜接連兩天都陰雨不斷,人也懶得出門,看來這惰性長了不少,怪不得體重也跟著長,哈哈,這樣不行,必須要改變,一定要克服。難得周末休息在家,決定做點費時間的紅燒……
喜歡這些美食嗎?
周末兩天一直在下雨, 本打算趁著休息到試營業的健身房去看看玩玩, 可惜接連兩天都陰雨不斷,人也懶得出門,看來這惰性長了不少,怪不得體重也跟著長,哈哈,這樣不行,必須要改變, 一定要克服。 難得周末休息在家,決定做點費時間的紅燒菜---口蘑鵪鶉蛋燒肉,其實紅燒菜是很家常的菜,紅燒菜的內容豐富,且可以千變萬化,我們在家經常做它,但如何能做紅燒菜呢? 第一是選料,紅燒菜選好料是做好菜的前提, 原料要新鮮, 加工加工時應根據原料特點,可以整隻,也可分割成塊, 但一般不宜切得過小、過薄,且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便於烹調入味。 第二是煸炒,先要將原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒變色,肥冒油,見有亮煸炒時不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不膩; 如果做紅燒魚,則需煎至兩面金黃,表面形成薄薄的殼才能下一步待燒; 煸炒好的肉類或魚類后再將大料放入其中也煸香一下; 第三是加料,當原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料讓其上色,如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光; 加入了冰糖的紅燒菜口味以咸鮮為主,略帶甜味, 且色彩更亮; 第四是加湯水, 湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。下主料後用大火開,撇凈浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮; 如果要加其他原料按成熟度中間時段加入; 第五是收汁,燒至全部原料酥爛,使味汁滲入原料內部,最後再調味, 用急火收到汁濃稠汁即成。 看我做的,如何?因為看見家裡有點口蘑, 臨時加了點, 反而覺得影響了菜的成品,不過照片雖然拍得不好,但味道真是好的沒話說。
難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘主料
五花肉 250g 鵪鶉蛋 200g 口蘑 250g輔料
八角 適量 紅辣椒 適量 桂皮 適量 冰糖 適量 生薑片 適量 大蔥 適量 生抽 適量 紅燒汁 適量 油鹽 適量 胡椒粉 適量【家常菜】口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法步驟
1.鵪鶉蛋冷水下鍋, 鍋中放入少量的鹽, 大火煮開后再煮上五分鐘;
2.撈出以後直接放入冷水中泡上一會兒, 這樣能很容易的去殼了;
3.五花肉放入冷水中, 加入幾片姜,蔥段和料酒一起煮;
4.煮出其中的血沫后撈出備用;
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