廣東人的最愛小炒青瓜肉片

朋友的小孩上幼兒園后，回家總是說沒有肉吃，我家老鼠住校以後，每周回來最大的任務也是補肉。其實不是學校沒有肉吃，而是平時在家裡習慣吃大塊肉了，學校的炒肉絲、肉片、肉末什麼的他們不喜歡吃。

仔細想想，我發現這跟家裡的烹飪習慣有關，燜燒類的大肉菜比較香，容易受小朋友歡迎，所以媽媽們經常投其所好，像我家就很少炒肉絲肉片什麼的，所以小孩就被誤導，只喜歡吃大塊肉，不喜歡學校的小炒肉菜，長此以往營養就是個大問題了。

其實孩子以後在外面吃飯的機會會越來越多，飲食習慣是從小培養的，要從小盡量避免讓孩子產生挑食的毛病。可同事說自己總是炒不好肉片，我也試驗了兩次，確實也是，現在的豬肉不比過去，肉腥味大，水汽大，一受熱就容易出水，炒出來的肉片確實不好吃。

我們食堂的青瓜肉片卻很受歡迎，我和同事專程請教了大師傅訣竅，原來美味背後的功臣是雞粉。我個人原來對雞精類的有偏見，一直認為它們都是味精的替代品，可是大師傅很耐心地給我們上了一堂科普課。

原來，雞粉不同雞精，是用鮮雞為原料，粉末的質地非常細膩。它的雞肉含量非常高，可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前，用它來腌制一下，提鮮的同時鎖住肉汁，炒的時候不易出水，因此，肉片吃起來更加鮮嫩多汁。

話不多說，先上一道我跟專業廚師學做的青瓜肉片吧~

主材：豬裡脊100g，黃瓜200g

配料：蒜三粒，澱粉二小勺

調味料：家樂雞粉3小勺

1.所有材料如圖。

2.裡脊肉切片，加兩勺澱粉、一勺雞粉、兩勺水拌勻腌制15分鐘。

3.黃瓜切片、蒜拍散。

4.熱鍋涼油，下肉片炒至變色盛出備用。

5.另起鍋，爆香大蒜后，下黃瓜片翻約一分鐘，下肉片。

6.加兩小勺雞粉，炒勻后，用薄薄的水澱粉勾芡即可。

貼士：1.雞粉有鹹味，因此炒制過程中不必另外加鹽。

2.用雞粉和澱粉一起腌肉，多重保護，肉片更鮮嫩多汁。

3.最後用少許水澱粉勾芡，味道更容易包裹在肉片和黃瓜上。

好不好吃，只要看孩子吃飯的速度和心情就知道了，寶寶吃了一口之後就露出了笑臉，不停往自己碗里夾菜吃，可見用家樂雞粉腌過的肉片確實很鮮嫩多汁很對孩子的胃口。

有了孩子后就發現，每個當媽的都真心不容易。除了要照顧孩子的生活起居，健康安全的餐飲最讓人操心。讓孩子吃上熱乎的放心飯，所有當媽的都應該行動起來，學幾道快手健康小炒以備不時之需。只要材料新鮮，用好高品質的調味料，一定會是事半功倍，手到擒來。

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