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用料20CM長的大海蝦6-8隻油爆大蝦的做法步驟1.將海蝦洗凈擦乾水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一隻只擺入鍋內，中大火煎至變色、通體變紅……
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1.將海蝦洗凈擦乾水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、
2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一隻只擺入鍋內，中大火煎至變色、通體變紅（煎的時候，雙手配合著轉動一下鍋子，保證所有部位都煎透）。
3.蝦煎透后，轉中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食鹽2g、蔥生薑絲、蒜片，翻炒均勻，加入溫水50g左右，中火燒至湯汁濃稠，揀去多餘的輔料，出鍋即可。（燒制的時候要經常晃動鍋子，避免糊底）
因乾魚腌的時候會放很多鹽，就算洗過，魚本身還是鹹的，所以在炒的時候只要放一點點就可以了
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