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東北的豆角種類很多。最愛的是黃色的豆角「翻白眼」。豆角外皮很嫩甜,豆子很糯的。可以清燉或者搭配土豆、肉、排骨之類一起燉特別的好吃。豆角悶餅在東北菜里也是很受歡迎的菜。大多都是把熟的餅切碎做。……
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東北的豆角種類很多。最愛的是黃色的豆角「翻白眼」。豆角外皮很嫩甜,豆子很糯的。可以清燉或者搭配土豆、肉、排骨之類一起燉特別的好吃。豆角悶餅在東北菜里也是很受歡迎的菜。大多都是把熟的餅切碎做。我喜歡把生餅和豆角一鍋出,感覺這樣更好吃。油汪汪的豆角散發出的清香味道和餅的面香融在一起。油餅是靠著菜的汽水蒸熟的,所以餅特別的柔軟。
主料
麵粉300g 豆角700g
輔料
色拉油半碗 鹽3勺 生抽2勺 姜適量 蔥適量
豆角悶餅的做法
1.新鮮的翻白眼豆角、掐去蒂把洗好備用
2.開水燙麵、揉好鬆弛20分鐘,再次揉面、鬆弛10分鐘
3.擀成薄面片、抹油、撒一勺鹽、
4.捲起麵皮、分等份
5.擀成薄油餅備用
6.熱油蔥花、生薑絲爆鍋、豆角下鍋
7. 翻炒變色加生抽、鹽
8.豆角炒變色、加少量的水、用小火、餅扣在豆角菜上、蓋上鍋
9.餅變色,在扣下一張餅、蓋上鍋
10. 餅全部放完、蓋上鍋、變色就熟了
烹飪技巧
1.開水燙麵不要燙的面太軟,燙麵蒸餅熟的快。 2.注意小火燉。
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