椰蓉開口酥

 傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握好製作的關鍵點，用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！

 椰蓉開口酥用料工具

 材料中筋麵粉（油皮）(100g)糖（油皮）(10g)水（油皮）(45g)玉米油（油皮）(25g)低筋麵粉（油酥）(90g)玉米油（油酥）(40g)椰蓉（餡料）(50g)糖（餡料）(30g)奶粉（餡料）(10g)黃油（餡料）(25g)全蛋液（餡料）(25g)藍莓干（餡料）(20g)輔料全蛋液（表面裝飾）(少許)
 做法 電烤箱分類下午茶甜味烘焙數小時高級難度

 椰蓉開口酥的做法:

 1.油皮部分的材料混合均勻。

 2.揉至麵糰表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

 3.油酥部分的材料也混合均勻。

 4.油皮鬆弛時間來製作餡料。黃油融化後放入糖粉混合均勻。

 5.再放入奶粉，椰蓉，藍莓干混合均勻。

 6.分成相等的12份，捏圓備用。

 7.油皮麵糰和油酥麵糰鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。

 8.取一份油皮麵糰用手掌按扁，包入油酥麵糰，捏緊口。照此完成每個麵糰。

 9.將包好的油酥皮麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成長條，再捲起，鬆弛15分鐘。

 10.將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，再次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鐘。

 11.取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。再用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀， 收口朝下，擺放在烤盤裡。照此完成其餘麵糰。

 12.麵糰表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面划十字，切到餡料處。

 13.烤箱預熱180度，中層烤25分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

 14.像一盤盛開的花兒。

 15.酥得掉渣。層次分明。

 16.成品圖。

 17.成品圖。

 小竅門：

 1.油皮麵糰的軟硬度要控制好，在允許的情況下盡量加水，使麵糰柔軟，並要揉至表面光滑。2.油皮麵糰要與油酥麵糰的軟硬度要一致。3。烤制時的溫度要高一些。4.藍莓干也可以換成其它果乾。5.麵糰划十字時，切到餡料處即可，那樣烤制出來的點心形狀會更好看一些。（我這個切深了，因為第一次做）