烤腸酥皮卷

 烘焙之路到了這期是第五期，這期任務是酥皮點心的製作。不喜歡甜口的酥皮，就做了這款咸口味的酥皮熱狗卷，希望大家可以喜歡。

 烤腸酥皮卷用料工具

 材料低筋粉(220g)高筋粉(30g)黃油(40g)細砂糖(5g)鹽(2g)水(125g)黃油（裹入用）(180g)輔料烤腸(7個)
 做法 電烤箱分類咸甜烤數小時普通難度

 烤腸酥皮卷的做法:

 1.先將除裹入黃油的其他材料，糖、麵粉、鹽還有室溫軟化的黃油都混合好，再慢慢的倒入清水留十克水觀察麵糰的軟硬程度再酌情添加。並揉成光滑的麵糰。

 2.揉好的麵糰包好保鮮膜，天熱可以放冰箱冷藏室鬆弛，天冷可以室溫鬆弛，鬆弛30分鐘。

 3.把裹入黃油切成小塊，放入保鮮袋排好，擀成薄厚均勻的一大片黃油薄片，並將黃油放入冰箱冷藏。

 4.案板上鋪一些薄粉防沾，把鬆弛好的麵皮放在案板上擀成薄厚均勻的長方形，長大約黃油的三倍，寬比黃油稍微寬一點就可以。

 5.把冷藏變硬的黃油慢慢的撕開保鮮袋。

 6.把黃油薄片放入長方形麵皮的中間。並把麵皮的左側翻過來，蓋在黃油上面。

 7.把麵皮的另一端也放過來。這樣就把黃油包裹在麵皮裡面了。

 8.把麵皮的一端壓死，手沿著面片的一端貼著麵皮慢慢的向另一端移過去，把麵皮裡面的氣泡趕出，避免把空氣包在麵皮里。手移到另一端時，把另一端也壓死。

 9.把面片旋轉90度。

 10.將面片再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀。這樣容易擀成規則的長方形。

 11.擀好后的長方形如圖。

 12.將麵皮的兩端向麵皮中央如圖對摺。

 13.再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的四折。

 14.四折好的麵皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

 15.鬆弛好的麵皮拿出來重複10-14步再進行兩輪四折。每輪四折后都要包好保鮮膜放入冰箱冷藏。等於總共進行了三次四折。

 16.這是進行三次四折的麵皮。

 17.再次擀開，酥皮就製作好了，做好的酥皮如果不急著用，可以在表面撒層薄粉防沾，然後捲起來。

 18.卷好的酥皮包上保鮮膜可以放冰箱冷藏1-2天。或者直接放冰箱冷凍櫃，可以放更長時間。做之前只需提前拿出室溫解凍軟化就可以了。

 19.接下來製作烤腸卷。將酥皮打開，切成大約長十厘米，寬五厘米的小長方形。在麵皮表面用叉子叉出小洞洞。預熱烤箱上下火180度。

 20.將烤腸放到酥皮的一角，向另一邊捲去。

 21.卷后是這個樣子的。

 22.再把酥皮的兩邊向後折下去。

 23.另一種卷法，直接把烤腸放到酥皮上，直接卷下去。

 24.卷好后的烤腸酥皮卷放入烤盤，表面刷上全蛋液。

 25.卷好后的烤腸酥皮卷放入烤盤，表面刷上全蛋液。放入預熱好的烤箱中層。180度上下火25分鐘。

 26.烤好的烤腸酥皮卷要趁熱吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。

 27.烤好的烤腸酥皮卷要趁熱吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。

 小竅門：

 1.天氣熱時做酥皮黃油很容易化，所以在擀開的時候速度盡量快一點。酥皮如果表面有氣泡，就用牙籤輕輕挑一下，把氣泡逼出，並用一點點乾麵粉把氣泡口抹平。2.每摺疊一次就要把酥皮放入冰箱冷藏鬆弛，在擀的過程如有漏油或者開裂可以抹一點麵粉在漏油的地方，並儘快將麵皮放入冰箱冷藏。3.酥皮在烤制過程中有些許漏油是正常的，如果大量漏油的話說明酥皮製作失敗。4.酥皮製作好后可以在表面撒上一些乾粉防沾，並捲起來，下次用的時候再打開。卷好后包好保鮮膜可以放冰箱冷藏室1-2天，如果想要放更長時間，可以放冷凍室，需要用時提前拿出室溫軟化既可。5.我買的烤腸有點大，所以切開來用，如果買的是小烤腸就無需切開。方子一共可以做十四個烤腸卷。