柔情紅曲酥

 朋友都喜歡紅曲酥，我個人還是喜歡抹茶酥多一點。跟我說想吃了好幾天。本來沒打算上菜譜的，做到一半想起來了，所以好多圖都沒拍到，親們湊合看吧，別嫌煩，嘿嘿

 柔情紅曲酥用料工具

 材料油皮：中筋麵粉（普通麵粉）(160g)油皮：白油（豬油）(55g)油皮：白糖(20g)油皮：清水(65g)油酥：低筋麵粉(125g)油酥：紅曲粉(3g)油酥：白油（豬油）(65g)輔料紅豆沙(260g) 黃油(15g)
 做法 電烤箱、不粘鍋分類烘焙甜味烤一小時簡單難度

 柔情紅曲酥的做法:

 1.油皮材料放一起攪拌

 2.慢慢揉成麵糰，靜置一會

 3.再揉揉，然後靜置一會，反覆兩三次麵糰就越來越光滑

 4.油酥材料混合攪拌均勻

 5.揉搓成顆粒狀就已經快好啦，不要心急，馬上就成形了

 6.全部揉好，靜置20分鐘，開始做餡料

 7.不粘鍋放黃油，熱化放入紅豆沙，炒至不粘鏟子和炒鍋為止

 8.分成16份，每份15g左右

 9.油皮油酥靜置完分成8份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

 10.取一個油皮，指腹轉圈按扁

 11.放一枚油酥

 12.像包月餅一樣，拇指和食指配合，把油酥包住

 13.像這樣，然後收口

 14.收口有個小尖尖

 15.按扁

 16.收口朝下

 17.依次包好，蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘

 18.取一個團團，輕輕按扁，不要用力壓的太扁，到時候酥的頂部會有很大部分的白色油皮

 19.擀麵杖上上下下的擀。動作要輕柔

 20.擀成牛舌狀，不用太薄，不然影響分層，擀均勻就可以了

 21.用指腹自上而下捲起

 22.像這樣

 23.依次卷好

 24.取一個卷卷

 25.輕輕壓一下。不用太扁

 26.還是上上下下的擀，只要前期揉好面就不會出現氣泡和油皮破了的現象

 27.擀好啦，

 28.再自上而下捲起

 29.得到小小卷

 30.依次卷好，鬆弛10分鐘，不要鬆弛太長時間，這樣的話油酥各油皮太容易黏連在一起，烤的時候很難出來層次

 31.取一個鬆弛好的小卷卷，拿一把鋒利的刀，從中間切開，要做到手起刀落，乾淨利索。哈哈

 32.剛切開的切面呢，是橢圓的

 33.用手整整，成圓形

 34.按扁。不需要太用力

 35.用擀麵杖只擀圈外就可以了，盡量不要觸碰圈圈內部

 36.像這樣

 37.擀好的效果圖，中間圈圈完好無損

 38.翻過麵皮背面。是醬紫

 39.在背面放一顆紅豆沙餡

 40.包起。左手不要用力弄到前面的分層部位

 41.慢慢收口

 42.又有個小尖尖

 43.按扁它

 44.收口朝下，整整型

 45.齊活兒，烤箱預熱，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分鐘，我烤箱小，用時不到18分

 46.隨著滋滋的聲音，分層越來越明顯了，待上部停止分層變硬，調至下火烘烤，如果繼續上下火，酥的頂部會黃

 47.出爐啦。哈哈。

 48.這個就是前幾天烤的時候分了下心，然後就黃了一丟丟

 49.包裝好，送人

 50.特寫。嘿嘿。艾瑪，寫菜譜好累人吶

 小竅門：

 我覺得無所謂揉面到什麼拉升成半透明啥的。只要揉一揉，靜置一會再揉揉再靜置這樣幾遍下來，成光滑的麵糰就可以了，也是是業餘的想法吧，反正出來的沒氣泡沒破皮過。 全程蓋保鮮膜，油皮挺脆弱，稍微見風就干。 紅豆沙我買的是王致和的。我朋友說一聽王致和都感覺紅豆沙也是腐乳味兒，哈哈，蠻不錯的，比市面上那個好吃。紅豆沙我標記的是需要260g。因為豆沙水分大，需要上火炒才能團成型，炒的過程中會消耗掉一些，下來有個240多克。 做酥皮點心就是靜置得時間多，不要覺得麻煩，你的辛苦會有回報的。么么噠