香蕉黑芝麻戚風蛋糕

 香蕉還未解決掉，再來個什麼呢？發現妃娟的書中有一道香蕉黑芝麻戚風蛋糕。這個蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一樣。蛋黃糊里不加糖，多了一個朗姆酒，加酒的戚風還真沒試過。可惜，沒有朗姆酒，白朗姆。要不就換成白蘭地？最最最不一般的是，蛋黃糊的製作步驟。往日做的順序都都是蛋黃，糖，牛奶，油，最後才加麵粉拌成麵糊。而這個戚風，卻是，香蕉，牛奶，油，酒，麵粉，最後才加入蛋黃，調成麵糊。這可叫人很好奇，這個順序有什麼講究呢？做出來的戚風會有什麼區別呢？試了才知道。加了黑芝麻的香蕉戚風別有一番香味，不過香蕉的用量並不大，折算成一個6寸圓模，也僅僅只用掉30g香蕉，大約不過1/3根。剩下的香蕉，還是直接吃掉吧。

 香蕉黑芝麻戚風蛋糕用料工具

 材料香蕉(30g)牛奶(8g)玉米油(12g)白蘭地(3毫升)低筋粉(30g)蛋黃(30g)蛋白(70g)細砂糖(36g)熟黑芝麻(7g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕甜味烘焙數小時簡單難度

 香蕉黑芝麻戚風蛋糕的做法:

 1.香蕉30g，牛奶8g，玉米油12g，白蘭地3毫升，低筋粉30g，蛋黃30g，蛋白70g，細砂糖36g，熟黑芝麻7g

 2.將芝麻放入塑料袋，用擀麵杖擀碎

 3.香蕉取30g，放入碗中

 4.搗碎

 5.加入牛奶，玉米油，白蘭地

 6.攪拌均勻

 7.篩入麵粉

 8.拌勻

 9.加入蛋黃

 10.拌勻

 11.倒入黑芝麻，

 12.拌成均勻麵糊

 13.蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖攪打

 14.成帶小彎勾的9分髮狀態

 15.取三分之一蛋白到蛋黃糊中

 16.拌勻

 17.倒回蛋白中

 18.拌勻

 19.倒入6寸圓模

 20.震平表面，磕出大泡

 21.放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

 22.出爐后立即倒扣

 23.冷卻后翻面

 24.脫模

 25.切塊食用

 小竅門：

 香蕉宜用熟透的，口感更佳。黑芝麻使用前先擀破，更易釋放香氣。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。