煉奶戚風蛋糕的家常做法

    好了廢話不多說，今天我做了戚風蛋糕食譜，第一次做煉奶味的我是挺喜歡的，色澤有點白，但是影響不了蛋糕的香、鬆軟，不妨跟著我一起做起來吧！

    戚風蛋糕塌陷的主因

    蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；

    為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來？

    1.水份沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。

    2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透。沒有烤透蛋糕就太重

    3.蛋糕自動掉下可能是蛋糕烤模沒有清洗乾凈，還存留了一些之前的油漬。

    煉奶戚風蛋糕

    材料蛋黃3個、蛋白3個、色拉油36g、、低筋麵粉60g、細砂糖（加入蛋黃）12g、細砂糖（加入蛋白）30g、煉奶20g、溫水16g

    煉奶戚風蛋糕的做法

    1.蛋黃中加入12g細砂糖，用電動打蛋器打發至濃稠，顏色變淺

    2.再加入色拉油，攪拌均勻

    3.把煉奶跟溫水混合拌勻后倒入蛋黃糊中，拌均勻，再篩入低筋麵粉，拌均

    4.咱們打蛋白咯，必須用的是電動打蛋器啊，手動的打得手軟了蛋白還沒能打成呢，細砂糖，必須分3次加入，第一次的是時候蛋白是有點泡泡，第二次的時候泡泡比較細密，第三次的時候已經成糊的樣子就可以了，蛋白打發至乾性發泡（如圖哦）

    5.把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻，記得用翻拌手勢，像是炒菜一樣

    6.再將剩下全部的蛋白中，倒入麵糊翻拌勻，對了不要太用力翻拌哦，攪拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模

    7.放入提前預熱好的烤箱倒數二層，上150度，下火120度，烤35~40分鐘

    8.烤好后取出倒扣一回，再脫模