小島老師的戚風蛋糕

這是一款口感極為輕盈鬆軟的蛋糕，入口時的那份綿柔一定會打動你。選用了中空的模具做出來的戚風，與普通的原模相比呈現出截然不同的兩種口感。這款蛋糕極為鬆軟，不太適合當裱花蛋糕來用，支撐不住奶油以及水果的重量。但是這款經典的戚風蛋糕，無需水果以及...

食材

雞蛋(4個),底筋麵粉(80g),玉米油(54g),牛奶(60g),細砂糖（蛋黃）(15g),細砂糖（蛋白）(60g)

品味經典--小島老師的戚風蛋糕的做法步驟

1. 備齊所用材料

2. 分離雞蛋，盛放蛋清的盆要無水無油。蛋清放入冰箱冷凍至打蛋盆邊緣結冰

3. 蛋黃加入砂糖攪打均勻

4. 倒入玉米油攪拌至乳化狀態

5. 加入牛奶攪拌均勻

6. 篩入麵粉用'z'字形的手法攪拌均勻，不要畫圈攪拌避免麵糊起筋

7. 冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打發到硬性發泡的狀態。拿起打蛋器，蛋白呈現出一個垂直的小直角。（這個時候預熱烤箱，175度）

8. 取三隻分一的麵糊放入蛋黃糊中，用小島老師的攪拌手法攪拌均勻后倒入剩餘的蛋白糊中

9. 刮刀麵糊中心入刀，從2點鐘方向移動至8點鐘方向，碰到打蛋盆壁時翻動手腕，刮刀上面順勢落下同時逆時針轉動打蛋盆。攪拌好的麵糊呈現出細膩有光澤的狀態。

10. 裝入模具，按住模具兩邊輕輕震一下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱。170度忠誠35-40分鐘左右。出爐后快速從高處震一下，然後倒扣冷卻后脫模。

11. 成品圖

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