胡蘿蔔戚風

155

胡蘿蔔戚風介紹

用料雞蛋3個低筋麵粉50g色拉油40g牛奶40g細砂糖50g胡蘿蔔絲70g白醋適量胡蘿蔔戚風的做法步驟1.準備好材料。2.蛋黃加入10g的糖攪勻。 ……

胡蘿蔔戚風詳細內容

胡蘿蔔戚風
用料
雞蛋3個
低筋麵粉50g
色拉油40g
牛奶40g
細砂糖50g
胡蘿蔔絲70g
白醋適量
 
胡蘿蔔戚風的做法步驟

1.準備好材料。

2.蛋黃加入10g的糖攪勻。

3.加入牛奶和油攪勻。

4.篩入低粉。

5.用畫十字的方法上下切拌攪勻,不要用划圈的方法,以免麵粉出筋。

6.加入擦好的胡蘿蔔絲,胡蘿蔔絲越細越好。

7.輕輕地攪拌均勻。

8.蛋白打至濕性發泡,加入剩下40g的3分之一。

9.繼續攪打,打至中性發泡,再加入3分之一的糖。

10.這是硬性發泡,最後加入剩下的糖。

11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。

12.打好的蛋白分三次加入胡蘿蔔蛋黃糊中,上下切拌攪勻,切記,不能用划圈的方法,以免消泡。

13.攪勻后倒入模具中,輕震幾下,震出大氣泡。

14.放入烤箱倒數第二層,140度烤50分鐘。然後調到150度再烤10分鐘。

15.烤好后馬上拿出來倒扣,冷卻后脫模。

小貼士

貓咪有話說:
徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間,直至蛋糕脫離模具,再用手頂住模具底部,輕輕一推,整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具,底部也採用相同的手法。

脫模時蛋糕會被壓的稍變形,不用擔心,輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。蛋白打發:很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間,其實時間真不是關鍵,因為時間的長短和打蛋器功率有關,有些人3-5分鐘能打好,而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態,將打蛋器提起時,蛋白帶出的角為彎曲的尖角,為濕性發泡,這個狀態可以做蛋糕卷;繼續打,當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時,這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了,此時的蛋白已經沒用了,可以直接倒進垃圾桶了。
攪拌時要上下切拌,不要划圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度,也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌,這樣很難拌勻,而且容易消泡,拌勻后的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊,能避免產生大氣泡。

廣告贊助