胡蘿蔔戚風卷

胡蘿蔔戚風卷的製作材料

蛋黃4隻 蛋白4隻 低粉75g 細砂糖15g+60g 色拉油60g 胡蘿蔔汁60g 鷹嘜煉乳（夾層抹醬）少許 檸檬汁少許 玉米澱粉10g

胡蘿蔔戚風卷的家常做法

1.蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。

2.蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻后再下胡蘿蔔汁，一起混合攪拌至糖融化。

3.篩入低粉，繼續翻拌混合均勻，使麵糊完全融合無顆粒。

4.蛋白打至乾性發泡；先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

5.再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

6.翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

7.倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘。

8.卷蛋糕：
烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）；蛋糕放涼后翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳；用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

9.先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住擀麵仗；擀麵仗向里卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起。

10.卷好後放置定型，涼了再切。