紅絲絨燙麵戚風卷

 紅絲絨燙麵戚風卷用料工具

 材料雞蛋(5個)砂糖(60g)低筋粉(60g)牛奶(50g)色拉油(50g)紅曲粉(8g)輔料奶油乳酪(100g)砂糖加乳酪(10g)砂糖加淡奶油(10g) 淡奶油(50g)
 做法 電烤箱分類蛋糕烘焙奶香烘焙一小時普通難度

 紅絲絨燙麵戚風卷的做法:

 1.50g牛奶加20g砂糖50g色拉油倒入鍋中加熱不斷攪拌燒開立即關火，繼續攪拌至溫熱

 2.低筋粉和紅曲粉過篩

 3.倒入溫熱的（1.中

 4.攪拌均勻成為燙麵糊

 5.麵糊完全冷卻後分次加入5個蛋黃攪拌均勻

 6.拌好的蛋黃麵糊放冰箱冷藏備用

 7.蛋白加入數滴檸檬汁高速打至魚眼粗泡

 8.加入第一次砂糖中速打至濃稠加入第二次砂糖

 9.打出細微紋路加第三次砂糖

 10.打到明顯紋路,蛋白有直立小彎角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打發到直立尖角

 11.取三分之一蛋白加入蛋黃糊里,上下翻動切拌均勻

 12.倒回剩餘蛋白中,切拌均勻

 13.拌好的麵糊是應該有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,會導致蛋糕蓬髮不好,回縮等問題

 14.烤盤底墊上相同大小油紙,麵糊倒入烤盤,用梯形刮板輕輕刮平表面,用手輕輕拍打幾下烤盤底部,震出大氣泡

 15.烤箱預熱160度,中下層35分鐘

 16.出爐,倒扣脫模待涼撕去底部油紙

 17.100g乳酪加10g砂糖隔水加熱軟化,攪拌均勻

 18.加入少許百利甜酒和乳酪攪拌均勻

 19.淡奶油加10g砂糖打到濃稠半流動狀態,加入乳酪糊

 20.攪拌均勻的乳酪糊放冰箱冷藏

 21.蛋糕修邊塗上乳酪糊,這步忘記拍照了,請諒解!!用新的油紙卷好

 22.兩頭捏緊包好,放冰箱冷藏定型

 23.冷藏后切片,每次切時清潔刀口

 24.切口不太漂亮啊!哈哈

 小竅門：

 燙麵關鍵是使麵粉內的澱粉糊化,進而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮開的液體燙麵,液體煮開后要冷卻到差不多手指溫度再倒入麵粉拌勻成為燙麵糊