下飯紅燒帶魚

下飯紅燒帶魚的製作材料

大連冰鮮刀魚2條 料酒或花雕酒適量 鎮江香醋或陳醋多量 廚幫海鮮醬油兩勺 花椒或花椒粉一勺 蔥姜蒜多量 白砂糖三勺

下飯紅燒帶魚的家常做法

1.論產地大連刀魚最好吃，凍刀魚比鮮刀魚更好吃,因為速凍刀魚是打撈上來立即冰凍，更加新鮮，如不信親可以對比吃一下。選擇新鮮的刀魚很重要，一定收拾乾淨，鱗刮凈、肚白剪掉、腥線去凈，切段，打一個雞蛋攪勻，備用。

2.平底鍋放上略多的油，調中火，油熱后每一塊帶魚逐個均勻的裹一層雞蛋後下鍋，魚現下鍋現沾雞蛋液即可，這樣蛋液不會過多影響到煎魚效果，中小火煎至金黃出香味。裹雞蛋煎過的魚不易崩油，魚不會過硬。煎完后盛出備用。

3.鍋內剩底油，放入帶魚，調中大火，迅速噴入香醋或陳醋，要略多，馬上蓋上鍋蓋。注意：這個步驟很不起眼，但是很重要！我之前做的總和婆婆不是一個味，就是這步沒做好；另外選擇什麼醋直接影響魚的味道，我建議選擇味道濃重的醋更好吃，優質的鎮江香醋就不錯。然後調小火，依次放入一大堆的蔥片、生薑片、蒜瓣，加料酒或花雕酒、廚幫海鮮醬油、花椒粉、三大勺左右白砂糖（白糖的量是和醋的量、醋的酸度成正比的）、鹽，然後倒入冷水完整的沒過帶魚再多三厘米左右，因為此後不能再加湯，否則破壞味道，另外燉魚用中火很好，湯太少很快乾鍋了。

4.燉大概半小時左右，湯已不是很多時加入雞精，把火調大，鏟鍋底輕動刀魚以免糊鍋，收湯汁粘稠，別太干少留點湯，可以出鍋了！這是我婆婆的婆婆拿手的做魚方法，做好了比魚罐頭還好吃，非常鮮美，很下飯啊！真的應該為小朋友多做海魚，補鈣補腦，我家寶貝從未單獨補過鈣，但非常健壯也不缺鈣。