橙香海綿小蛋糕

橙香海綿小蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

橙香海綿小蛋糕的製作材料

低筋麵粉100g 橙子150g 雞蛋150g 白砂糖60g 橄欖油25g 鹽1/8小勺 糖粉20g

橙香海綿小蛋糕的家常做法

1.蛋糕原料，其中150g大約半隻大橙子

2.將大橙子切半，榨汁取35g橙汁備用

3.橙子洗乾淨外皮後用刀切下橙皮外層，取25g左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡（白色網狀）

4.加入糖粉與橙皮丁拌勻

5.放置1~2小時

6.雞蛋打散后加入白糖與鹽

7.將蛋液隔水加熱至37度左右，注意邊加熱邊攪拌

8.用打蛋器高速攪拌加熱后的蛋液

9.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

10.篩入低粉

11.攪拌均勻呈無顆粒狀

12.橄欖油與橙汁混合均勻

13.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

14.再倒入腌了糖的橘皮丁

15.混合均勻后倒入紙杯中，7.8分滿即可

16.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可

小貼士

1.海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至37度左右，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利；
2.判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大；蛋液色澤變白；攪打時出現較明顯紋路；蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失；
3.打發好后拌麵粉、油、橙汁、橘皮要盡量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象；