清燉雞

雞肉含有豐富的蛋白質且脂肪含量低，口味香純、有助於消化，營養成分極易被人體所吸收。清燉雞是一道具有豐富營養和配菜的食物，也是老少皆宜的健康美食，下面一起來看看清燉雞的做法吧！

春筍清燉雞的做法

食材準備

老母雞1隻（約重1500g），熟春筍片50g，水發冬菇25g，火腿50g，黃酒10g，精鹽3g。蔥結15g，生薑片8g。

方法步驟

1.雞宰殺后，清水洗凈，斬去雞爪，沿脊骨處剖開，取出五臟。擠去雞心內淤血，剖雞胗。除去污物，撕去肫皮，用精鹽擦洗。

2.隨後將雞及胗、肝、心入清水洗凈。一起放在沸水鍋內燙約半分鐘，撈出洗凈。再將雞油漂清洗凈。

3.沙鍋上火，將雞（腹朝下）、雞油、胗、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒雞身，再加入黃酒，蔥結、生薑片，用一圓盤壓住雞，蓋上蓋。

4.置中火上燒沸，撇去浮沫，改微火燜約3小時，直至酥爛，揭去蓋，取出圓盤、蔥結，生薑片，撈出肫、肝、心、火腿，並分別切成片。

5.將鍋內的雞翻身（腹朝上），加精鹽。隨後將筍片、冬菇片、火腿片，胗片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上蓋，上中火燒沸離火即成。

家常清燉雞的做法

食材準備

小公雞300g，青菜心100g，蔥片、生薑片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。

方法步驟

1.將小公雞從背部片開，去除內臟，沖洗乾淨；青菜心處理乾淨。

2.沙鍋內加上湯、蔥生薑片、花椒、小公雞，慢火燒開，燉至雞熟爛時揀出蔥、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調味即可。

白果清燉雞的做法

食材準備

雛母雞1隻，水發冬菇、白果、火腿、冬筍各50g，味精、鹽、胡椒面、料酒、蔥、姜各適量。

方法步驟

1.雞去毛及內臟，洗凈。冬菇除去蒂洗凈，切片；火腿切開，姜切片，蔥切段。白果剝去硬皮及內衣。

2.取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開，濾去浮沫，然後放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3-4小時，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒面等調料即可。

清燉雞的做法

食材準備

雞1隻，清水2000毫升，大蔥2根，蒜5瓣，生薑1塊，大紅棗3個，胡椒粒1小匙。香菇3個，桔梗60g，芹菜40g，木耳60g，金針菇1袋，澱粉3大匙，雞蛋2個，香油、精鹽、胡椒粉各適量。精鹽、蒜泥、香油、芝麻鹽各1大匙，蔥末2大匙，胡椒粉少許。

方法步驟

1.將雞洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中，加入燉雞材料用小火煮熟，關火備用。

2.將木耳放入清水中漲發，撕成小朵；金針菇擇洗乾淨；平菇用開水略焯—下，撈出瀝干，撕成細絲；香菇去蒂，洗凈，瀝干水分，切成細絲備用。

3.將桔梗用鹽略腌一下，用清水沖爭，切成小段；芹菜、大蔥均洗凈，切段待用。

4.雞取出晾涼，取肉后撕成細絲，雞湯用棉布過濾后待用。

5.將雞肉、木耳、金針菇、平菇、香菇、桔梗、大蔥、芹菜放入容器中，加入特製調味醬材料攪勻至入味，再放入澱粉、雞蛋拌勻。

6.將雞湯放入鍋中燒沸，加入精鹽、胡椒粉調味，再放入攪勻的雞肉燒沸，然後改用小火燉約3分鐘，淋入香油即成。

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