刀削麵

很多人吃正宗的刀削麵不僅僅是為了吃面，還為了觀看刀削麵的做法，特別是大廚們製作刀削麵時削麵的常見，完全就是一種藝術表演。自己在家裡當然不用到達這種效果，只需要看看刀削麵的做法大全，做出一碗好吃的刀削麵即可。

刀削麵的做法

食材準備

豬肉適量，胡蘿蔔少許，黑木耳少許，麵粉適量，蔥姜適量，干辣椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬，涼水少許。

方法步驟

1.豬肉洗凈切丁，鍋中不放油，放入豬肉小火煸炒，放入蔥姜，干辣椒同炒；

2.豬肉煸出油，微黃后加入鹽，醬油，料酒，白糖，倒入開水或溫水沒過肉；

3.大火煮開后蓋鍋，中小火燜5到6分鐘，然後倒入切好的胡蘿蔔丁，木耳；

4.燉煮5分鐘后，肉和胡蘿蔔燉爛了，下入切好的青椒，攪勻出鍋待用；

5.麵粉加水揉勻后發半小時，鍋中水燒沸，然後用削麵刀將面削入鍋中；

6.煮沸後放入涼水，煮沸撈出，然後澆入做好的豬肉臊子即可。

炒刀削麵多的做法

食材準備

麵粉150g，豬肉100g，捲心菜200g，水適量，干花菇5g，蒜，醬油，澱粉適量，油辣椒，花椒末，味精，香蔥適量。

方法步驟

1.麵粉加水，揉成麵糰，蓋上濕毛巾醒半小時；

2.然後將麵糰搓成圓柱形，削入開水鍋中，煮至8分熟后撈出過涼，然後浸泡在涼水中；

3.豬肉切絲加澱粉，醬油腌15分鐘，捲心菜洗凈切絲，乾花菇浸泡后切絲，蒜切片；

4.鍋中適量油，燒熱后炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然後加入香菇炒香；

5.放入捲心菜絲，炒熟後放入煮好的刀削麵，炒散后加入醬油，味精，辣椒油和花椒末；

6.炒勻后出鍋，撒些蔥花即可。

小貼士

麵粉要和得比較干，大約5:2。

雞湯刀削麵的做法

食材準備

麵粉1斤，雞腿1個，雞架少許，西紅柿適量，白鬍椒粉適量，雞精適量，鹽，腌蒜，荊芥適量。

方法步驟

1.將洗凈的雞骨架和雞腿放入鍋中，加入清水煮1小時成雞湯待用；

2.雞腿撈出撕成雞絲待用，麵粉加鹽和水揉成較硬的麵糰；

3.搓成長條后發2小時左右，然後用削麵刀削成小面片；

4.番茄切片，蒜切段，將番茄入鍋炒成汁，加入雞湯煮開；

5.下入刀削麵，加鹽和胡椒粉調味，煮熟后加入麻油，雞精，荊芥關火即可。

刀削麵的做法注意

刀削麵的麵糰要比較干硬，煮麵的時候最好是直接對著水開的鍋中削麵，一般左手端起麵糰，右手用刀一片片削入鍋中即可。另外決定刀削麵好吃與否的就是臊子了，一般準備牛肉臊子，豬肉臊子，番茄雞蛋臊子，這些都是比較常見的面臊子。

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