臊子面

臊子面是陝西地區的傳統美食，歷史悠久，至少在明代時就已經出現了臊子面的說法。臊子面對於關中地區的人們來說影響非常大，無論做什麼事情，辦什麼酒席，都要用到臊子面，如此可見一斑。

岐山臊子面

食材準備

麵條500g，干黃花1小把，干木耳1小把，長豆角100g，胡蘿蔔半根，豆腐100g，肉臊子2湯匙，雞蛋1的，韭菜1小把，油適量，姜適量，胡椒粉適量，十三香適量，岐山香醋適量，鹽適量。

方法步驟

1.將干木耳和干黃花泡發好，洗凈待用；

2.豆角切丁，胡蘿蔔切絲，豆皮切小片，木耳切絲；

3.雞蛋打成蛋液，入鍋攤成雞蛋餅后切塊，韭菜切小段；

4.鍋中放入少許油，放入豆角和胡蘿蔔翻炒，然後放入黃花、木耳和豆腐，倒入生抽，炒勻后出鍋待用；

5.鍋中再倒油，加入4勺鹽，200ml醋，加入生薑絲，燒開；

6.倒入半鍋開水，放入炒好的菜，加十三香和胡椒粉，放入肉臊子，2勺油辣子；

7.燒開後放入雞蛋片和韭菜碎即成，待用；

8.另取湯鍋煮熟麵條，舀入燒好的臊子湯即可。

家常油潑臊子面

食材準備

麵條300g，五花肉2小條，香菇隨意，小白菜4棵，黃豆芽1把，獨蒜1隻，小蔥2根，姜5g，大蔥5g，八角1個，桂皮1片，自磨辣椒面隨意，植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，鹽少量。

方法步驟

1.蔥姜蒜切粒，香菇和五花肉切小方丁；

2.鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生；

3.下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀，放入姜粒和蒜粒炒香；

4.依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可；

5.鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟后盛入碗中；

6.將豆芽和小白菜焯製片刻至熟，擺在麵條上面，小白菜圍在四周；

7.將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最後淋上燒熱的油即可。

羊肉臊子面

食材準備

麵條，羊肉臊子，韭菜1小把，土豆1個，香菇兩朵，小油菜兩顆，西紅柿2個。

方法步驟

1.將土豆洗凈小塊，香菇切片，西紅柿切小塊，韭菜小段；

2.麵條入鍋煮熟，瀝干待用；

3.炒鍋放油，炒香土豆塊和香菇，然後加入適量水煮一下；

4.土豆半熟西紅柿翻炒均勻，然後放入羊肉臊子；

5.翻炒一會後加入適量水小火煮熟；

6.最後放入油菜，韭菜碎，然後澆在麵條上即可。

關於臊子面

臊子面最重要的當然是臊子湯，這不同的臊子湯造就了不同的臊子面。在臊子面中最出名的就要數岐山的臊子面了，這岐山臊子面講究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

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