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麵條走進鍋前一望,嚇得連退兩步,「是要讓我進入這冒著大氣的沸水,然後變成涼麵,你確定沒有搞錯?」。筷子捋了捋鬍鬚,望向這一鍋沸水,然後拍了拍麵條的肩膀「根據那捲殘破的古卷中記載的怎麼做涼麵的方法,要成為涼麵是必須經過這一關的,只有經歷這高……
麵條走進鍋前一望,嚇得連退兩步,「是要讓我進入這冒著大氣的沸水,然後變成涼麵,你確定沒有搞錯?」。筷子捋了捋鬍鬚,望向這一鍋沸水,然後拍了拍麵條的肩膀「根據那捲殘破的古卷中記載的怎麼做涼麵的方法,要成為涼麵是必須經過這一關的,只有經歷這高溫的洗禮,讓你全身得到淬鍊,然後進入極寒之地(冷開水中),經過這極致轉變方能是你變成涼麵」。
怎麼做涼麵—雞絲涼麵
食材準備
雞胸肉一塊,鮮麵條適量,黃瓜一份,芝麻醬3湯匙,花生醬1湯匙,生抽2湯匙,糖1湯匙,醋2湯匙,老抽1/2湯匙,白酒1/2湯匙,青芥末1/2湯匙,胡椒粉1/2湯匙,花椒粉1/2湯匙,鹽1/2湯匙,雞粉少許,蔥姜蒜少許。
方法步驟
1.取碗,放入芝麻醬、花生醬加適量溫水調開;
2.再加入生抽、老抽、醋、糖、白酒、青芥末、胡椒粉、花椒粉、雞粉、鹽、少量蔥姜蒜末攪拌成濃稠適度的醬汁,放置2小時以上;
3.雞胸肉洗凈,加兩片姜入蒸鍋大火蒸8分鐘;
4.取出放在熟食菜板上用擀麵杖順著雞肉紋理拍松,用手順著雞肉縱向紋理拆成雞絲備用;
5.黃瓜處理成絲備用,將鮮麵條煮熟,放入涼開水中,片刻撈出;
6.然後在面上澆上麻醬汁,放上黃瓜絲、雞絲,拌勻即可食用。
怎麼做涼麵—私房涼麵
食材準備
麵條200g,火腿80g,黃瓜半根,小番茄8個,大番茄1個,花生1把,香菜1小把,蒜頭2個,芝麻醬1大勺,醋1大勺,生抽3大勺,麻油1大勺,糖1小搓。
方法步驟
1.火腿切絲,黃瓜切絲,小番茄對半切,大番茄切瓣,香菜切碎待用;
2.蒜頭壓成蒜蓉,加一大勺清水混合;
3.將芝麻醬、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合,均勻攪拌成順滑的醬汁待用;
4.鍋里不要放油,直接把花生放進去中火焙5分鐘;
5.晾涼后搓去紅皮,放研缽內略搗碎待用;
6.麵條放進加了點油鹽的開水中煮熟,撈出來立即過冷水,冷卻后瀝干;
7.麵條中調入1大勺麻油,拌勻抖散,放上黃瓜絲、火腿絲、番茄和香菜碎,澆上醬汁,最後撒花生碎即可。
怎麼做涼麵—川味涼麵
食材準備
麵條,油辣子,花生碎,黃瓜絲,蒜蓉,芝麻醬,香菜,榨菜末,香蔥,花椒,八角,白糖,鹽,生抽,香醋,雞粉。
方法步驟
1.將花椒和八角炒香,然後研磨成粉末待用;
2.鍋炒熱油,放入花椒粒炸香,晾涼待用;
3.將花椒粉和八角粉放入芝麻醬中攪勻,再倒入少許香油,加入鹽,雞粉,白糖,生抽,香醋拌勻;
4.麵條煮熟過涼,后澆上晾涼的花椒油,抖散;
5.然後澆上蒜汁,撒榨菜末,花生碎,淋上油辣子和特製麻醬,撒上香菜末,黃瓜絲,香蔥末即可。
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