東北大拉皮

東北有很多紅遍大江南北的菜，東北的多種燉菜就不用說了，還有東北的大拉皮也是這樣的。想做一道東北拉皮的菜除了直接購買現成的拉皮以外還可以在家製作，不過得先學會這東北大拉皮的做法才行。

東北大拉皮的做法

拉皮這種東西雖然超市中可以買到，不過也可以自己製作，並不困難。

食材準備

澱粉，水，鹽。

方法步驟

1.將澱粉和水按照1:1的比例混合，加少許鹽攪勻成稀澱粉漿；

2.舀一勺澱粉漿倒入盤中晃勻，連盤放在燒開水的鍋中，隔水加熱；

3.待盤中澱粉變白后，往盤子中加入熱水，期間鍋中的水需要保持一直沸騰；

4.當盤子中的粉皮開始起泡時，將盤子撈出放在涼水中，然後順著邊緣劃一圈就能揭下拉皮了。

小貼士

拉皮的製作過程雖然不難，但也不是那麼容易，第一次要多嘗試一下。

涼拌東北大拉皮的做法

拉皮有一些類似涼皮一類的，非常適合用來涼拌。

食材準備

拉皮200g，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔，麻汁，豬肉，白芝麻，白糖，澱粉，生抽。

方法步驟

1.豬肉切絲，加入生抽，澱粉和白糖抓勻；

2.雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻，然後放入燒熱油的平底鍋中，攤成蛋餅；

3.將蛋餅切成細絲，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲；

4.炒鍋中放油，炒熟豬肉絲，放入白芝麻炒勻待用；

5.鍋中燒水，放入拉皮煮熟，然後過涼瀝干，麻汁中加鹽調勻待用；

6.將蛋絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲擺盤，放上拉皮，淋上麻醬汁，放上肉絲即可。

小貼士

涼拌所用的黃瓜，胡蘿蔔等還可以換成其他的食材，或者增加一些喜歡的食材。

正宗東北大拉皮的做法

製作正宗的東北大拉皮需要準備的原料非常多，特別是調味料這一方面的，需求很大。

食材準備

裡脊肉300g，拉皮100g，雞蛋2個，胡蘿蔔，乳豆，黑木耳，洋蔥少許，黃瓜，紅椒，香菜，大蔥，八角10個，干辣椒20g，丁香和花椒小把，東北大醬1匙，甜麵醬，醬油，水，麻油，蛋液，藕粉，醬油，糖適量。

方法步驟

1.炒鍋中放入適量油，冷油時放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然後放入干辣椒,變黑后，起鍋濾油待用；

2.裡脊肉切絲，放入大醬，甜麵醬，醬油，麻油，蛋液，藕粉和水拌勻腌一會；

3.取小碗，放入東北大醬，甜麵醬，水和醬油加糖拌勻成醬汁待用；

4.拉皮用沸水燙熟后加入一勺之前的香料油拌勻，所有的蔬菜也都洗凈切絲，一同擺盤底待用；

5.鍋中放入香料油，倒入肉絲炒至5分熟后撈出，余油炒香第三步做好的調味醬汁，然後倒入肉絲炒熟裝盤，淋上香料油即可。

小貼士

吃前需要拌勻，胡蘿蔔，土豆和木耳焯燙需要焯燙。