東北拉皮

東北拉皮又叫東北大拉皮，東北涼皮，它和南方的涼皮不同，吃法上都是涼拌，不過原料差別很多，而且東北拉皮的做法也和南方涼皮的做法差別很大。正好這幾天天氣越來越熱了，想做一些涼爽的菜吃，這拉皮看著確實不錯，味道當然還要看自己的手藝了。

東北拉皮的做法

在做拌的東北拉皮之前，需要的一種主要原料就是東北拉皮，可以買到，當然也可以在家裡製作。

食材準備

澱粉，水，鹽。

方法步驟

1.將澱粉和水按照1:1的比例混合，加少許鹽攪勻成稀澱粉漿；

2.舀一勺澱粉漿倒入盤中晃勻，連盤放在燒開水的鍋中，隔水加熱；

3.待澱粉變白后熱水倒入盤中，鍋中水要一隻沸騰；

4.當盤子的粉皮開始氣泡后，將盤子撈出放在涼水中，然後順著邊緣劃一圈就能揭下拉皮了。

小貼士

拉皮的製作過程雖然簡單，不過還是需要多試驗幾次才能掌握好節奏。

家常東北拉皮的做法

東北的拉皮看上去和南方的涼皮有一點點類似，不過所用的原來要多很多，滋味也更加豐富。

食材準備

東北拉皮，胡蘿蔔，黃瓜，烤香腸，蒜，花生碎，辣椒油，生抽，陳醋，白糖，鹽。

方法步驟

1.拉皮先用純凈水洗凈，黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲；

2.烤腸也切絲，然後將三種絲擺盤，蒜切成蒜末待用；

3.將洗好的拉皮瀝干水分放在盤中，放上花生碎和蒜末；

4.然後澆上辣椒油，淋上生抽，陳醋，鹽和雞汁調成的汁，吃時拌勻即可。

正宗東北拉皮的做法

如果在家裡做拉皮不嫌麻煩的話，可以考慮做得正宗一點，這樣做出來的效果與味道都會上升幾個層次。

食材準備

裡脊肉300g，拉皮100g，雞蛋2個，胡蘿蔔，乳豆，黑木耳，洋蔥少許，黃瓜，紅椒，香菜，大蔥，八角10個，干辣椒20g，丁香和花椒小把，東北大醬1匙，甜麵醬，醬油，水，麻油，蛋液，藕粉，醬油，糖適量。

方法步驟

1.炒鍋中放入適量油，冷油時放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然後放入干辣椒,變黑后，起鍋濾油待用；

2.裡脊肉切絲，放入大醬，甜麵醬，醬油，麻油，蛋液，藕粉和水拌勻腌一會；

3.取小碗，放入東北大醬，甜麵醬，水和醬油加糖拌勻成醬汁待用；

4.拉皮用沸水燙熟后加入一勺之前的香料油拌勻，所有的蔬菜也都洗凈切絲，一同擺盤底待用；

5.鍋中放入香料油，倒入肉絲炒至5分熟后撈出，余油炒香第三步做好的調味醬汁，然後倒入肉絲炒熟裝盤，淋上香料油即可。

小貼士

吃前需要拌勻，胡蘿蔔，土豆和木耳焯燙一即可。