涼麵

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涼麵介紹

涼麵是我從小一直吃到現在的一個東西,它既像小吃又像主食。記得小時候只要5毛錢就能吃一碗,一直漲到了現在的5塊,想想這些年就像這個看似漫長的夏天,其實轉瞬即過,只留下餘味與唏噓。所以就像沒有明天那樣去生活吧!現在在氣溫接近40℃的重慶,宅在……

涼麵詳細內容

涼麵

涼麵是我從小一直吃到現在的一個東西,它既像小吃又像主食。記得小時候只要5毛錢就能吃一碗,一直漲到了現在的5塊,想想這些年就像這個看似漫長的夏天,其實轉瞬即過,只留下餘味與唏噓。所以就像沒有明天那樣去生活吧!現在在氣溫接近40℃的重慶,宅在家裡吹著空調,吃著麻辣回甜又帶有酸辣勁道的涼麵,再配上一碗酸梅湯或者涼稀飯~神啊,原諒我,我只想留在人間!

食材

材料鹼面(150g) 黃瓜(30g) 海帶(20g) 榨菜(5g) 姜蒜水(5g) 蔥花(5g)  輔料: 鹽(適量)  味精(適量) 白糖(適量) 花椒面(適量) 油辣子(適量) 黃豆醬油(適量)  陳醋(適量)

記憶中兒時的那碗涼麵的做法步驟:

1.重慶人稱之為水面,未經晾曬的新鮮麵條。用其他手工面都可代替,但是挂面不行哦!煮涼麵要比平時少煮半分鐘,趁煮麵的時候拿一個大點的盆(或者盤)倒一點生菜油進去,不喜歡這個味的話倒色拉油也可以~面煮好迅速撈起瀝干,放入盆中拌勻菜油,邊用風扇吹邊用筷子來回挑起。晾冷挑散后待用。

2.自己喜歡的菜都可以加哦。我用了黃瓜和海帶,海帶要切成絲,然後煮熟晾冷,黃瓜切絲。

3.姜蒜切碎,加入開水調勻即成姜蒜水。

4.小蔥切成蔥花。

5.配菜加入碗底,涼麵放配菜上,加鹽(一點)、味精、白糖(稍多)、花椒面、蒜水(稍多)、黃豆醬油比蒜水少)、陳醋、榨菜顆粒、食八九味油辣子、蔥花。沒有標記用量的都是根據個人口味與涼麵多少自行加減哦!還可加酥黃豆和酥花生~

小竅門

涼麵不要過涼水,過涼水的涼麵就不勁道了!

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