白靈菇介紹

白靈菇的肉質細嫩，味道極其鮮美，具有很高的食用價值，還有一定的藥用價值，它能夠調料人體的生理平衡，增強人體免疫力。這麼好的白靈菇就趕緊做來試試。

鮮汁白靈菇

食材準備

白靈菇一朵，西藍花一棵，紅、黃聖女果，魚露、醋、料酒各5ml，蚝油30ml，醬油10ml，白糖一小勺，鹽少許，澱粉兩勺，食用油5ml。

方法步驟

1.白靈菇洗乾淨，不要使勁的攥。縱向刨開一刀。然後順著拋開的地方切片兒，大片兒可以改到成兩小片兒；

2.切完，放入沸水中焯3分鐘，當水有些微沸的時候撈出，放入冷水中；

3.西藍花洗凈掰小朵，也在剛才的沸水中焯一下，盛出待用，聖女果對半切；

4.澱粉、料酒、醋、醬油、白糖一次性放入一個一隻稍微深一些的碗中，加60ml冷水，攪拌均勻；

5.熱鍋倒入油，油6成熱的時候，把湯汁倒入炒鍋中，再放入蚝油、魚露，改中火，用炒勺充分的攪拌，讓湯汁冒泡；

6.湯汁熬5分鐘后，放入剛才焯過的白靈菇，再放一些醬油，調味，然後蓋鍋蓋用小火悶3分鐘，最後出鍋前放一點點的鹽；

7.把白靈菇盛出來，然後把湯汁澆在上面，最後用西藍花和聖女果擺成邊花，就可以了。

上湯白靈菇

食材準備

白靈菇300g，高湯，鹽，味精適量。

方法步驟

1.白靈菇洗凈後放入高湯中鹵熟；

2.取出白靈菇切成大片，放入湯煲；

3.湯煲中加高湯，小火煨1小時左右；

4.加鹽，味精調味即可。

冰鎮白靈菇

食材準備

白靈菇400g。調料生抽50g，老抽20g，蚝油10g，高湯1千克，鮑汁30g，紅曲粉10g，青芥辣3g。

方法步驟

1.白靈菇洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；

2.起鍋放入白靈菇，加老抽、蚝油、高湯、鮑汁、紅曲粉小火煨2小時，取出冷卻待用；

3.取一盛器鋪上碎冰，放入白靈菇，跟芥末、生抽一起上桌即可。

手撕白靈菇

食材準備

百靈菇3朵，高湯小半碗，蒸好的乾貝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，鹽適量，油潑剁椒半勺，熟芝麻半勺。

方法步驟

1.百靈菇洗凈，撕成條，用開水焯熟；

2.高湯中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有調料，乾貝撕成絲；

3.將高湯料倒入百靈菇中，攪拌均勻；

4.放入剁椒攪拌均勻，盛盤時撒上芝麻即可。

白靈菇炒肉

食材準備

白靈菇，豬肉，菠菜，洋蔥，紅蘿蔔，油，澱粉，鹽。

方法步驟

1.將白靈菇切小塊，菠菜，胡蘿蔔，洋蔥切塊；

2.豬肉洗凈切片用澱粉，鹽略微腌5分鐘；

3.白靈菇入沸水焯一下控水備用；

4.鍋中倒油，放入洋蔥爆香倒入豬肉翻炒；

5.下白靈菇，菠菜，胡蘿蔔翻炒均勻后加適量水；

6.煮熟后再用少許水澱粉勾芡，食鹽調味即可。

醬燒白靈菇

食材準備

白靈菇，生薑片，蒜片，干辣椒，花椒，料酒，老抽，味精，糖。

方法步驟

1.白靈菇洗凈切成四公分左右的小塊；

2.鍋中放少許油，油熱后加入生薑片、蒜片、干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味；

3.放入白靈菇丁翻炒幾下，加入料酒、老抽、味精、糖，加入適量的清水；

4.燒開后小火燜十五分鐘左右，把汁收干即可裝盤。

小貼士

1.鹽可以不加，因為蘑菇比較容易入味，老抽的鹹味足以；

2.加水前煸炒要充分一點，蘑菇變深色，蘑菇內地水分被基本收干后再加清水燜燒。

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