偏口魚

偏口魚又叫做比目魚，這種魚身體比較扁平，生活在海底，偏口魚的肉質鮮美，富含蛋白質。正是因為它比較扁平的身體讓它非常適合油炸，也比較適合紅燒，不過偏口魚的做法不止這一些。

偏口魚的做法清蒸偏口魚

食材準備

偏口魚1條，花生油適量，鹽2小勺，味精少許，蔥姜蒜回適量，八角，花椒，生抽，香油少許。

方法步驟

1.魚清洗乾淨後去內臟，魚鱗，兩面打上花刀，撒上鹽，味精腌半小時；

2.姜切絲，蔥切末，八角掰成小塊，取一半佐料放在盤中，放入偏口魚；

3.然後剩餘的佐料放在魚身上，倒入生抽和香油，魚放入鍋中大火蒸20分鐘；

4.出鍋后鋪上蒜碎，澆上一勺熱油即可。

小貼士

魚兩面都要打花刀，兩面和肚中都要撒鹽入味。

偏口魚的做法紅燒偏口魚

食材準備

偏口魚，油鹽，蔥姜，大蒜，花椒，豆瓣醬，糖，白酒，醋，尖椒。

方法步驟

1.將魚洗凈去掉內臟，魚鱗，控水洗凈；

2.魚身上打上斜刀，兩面抹上干澱粉后入油鍋小火煎；

3.煎至兩面黃后出鍋待用，鍋中底油下入花椒炸香，

4.再加入姜蒜，干辣椒和蔥爆香，加入豆瓣醬炒香，加生抽煸炒；

5.然後加入適量的水，加入白酒，醋，鹽和糖，燒開後放入煎好的魚；

6.小火燒至湯汁濃稠，出鍋前，撒些尖椒圈或者香菜即可。

偏口魚的做法紅燜偏口魚

食材準備

魚2條，麵筋適量，紅綠尖椒2根，蔥姜蒜，料酒，醬油，黃豆醬，干辣椒，糖，水。

方法步驟

1.偏口魚去腮，內臟和魚鱗，洗凈；

2.平底鍋燒熱，放入食用油，放入蔥花，生薑片，蒜瓣和干辣椒炒香；

3.然後將魚放入鍋中兩面煎熟，倒入黃酒去腥；

4.魚身上澆上適量的醬油，黃豆醬，加入熱水，糖，大火燒開；

5.然後蓋鍋小火燜煮15到20分鐘左右，接著放入麵筋收汁撒些紅綠尖椒圈點綴即可。

偏口魚的做法炸偏口魚

食材準備

偏口魚4條，玉米澱粉適量，雞蛋，鹽，胡椒粉，白醋適量，生抽適量，料酒適量。

方法步驟

1.將魚洗凈後放入容器中，加入適量的鹽，料酒，白醋，胡椒粉，生抽腌好；

2.魚腌好後放入蛋液中沾滿蛋液，然後放入玉米澱粉中，拍上澱粉；

3.鍋中油燒至7成熱，放入魚炸兩面黃，炸熟后出鍋即可。

小貼士

魚腌大約2小時，中間翻動一下即可。