泡椒雞雜

泡椒雞雜的介紹

家裡每次殺雞就能吃到的東西><外婆的手藝尤其好，雞腸炒出來脆脆的...買了一盒雞心一盒雞肝覺得已經太大一盤了就炒這兩樣吧。

泡椒雞雜的食材和調料

雞雜 水發木耳(撕成小塊) 水發木耳(撕成小塊) 泡椒 泡生薑 大蒜 豆瓣醬 花椒 蔥

泡椒雞雜的的家常做法，最正宗泡椒雞雜怎麼做好吃

1.原料雞雜水發木耳(撕成小塊)泡椒泡生薑大蒜豆瓣醬花椒蔥

2.介紹一下雞心改刀，這樣做出的雞心炒出來比較爽嫩，不會有粗纖維的感覺，一枚雞心剖開，切到中心即可，不要切斷

3.然後翻開成一個厚片，翻面，如圖所示

4.片開，依舊不需要完全切斷

5.這樣處理成一個大片就好了

6.雞肝理去多餘的血管，切片

7.生抽老抽水澱粉少許鹽調勻

8.拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生薑和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣鍘細。豆瓣和泡椒泡生薑大蒜以及一撮花椒放在一起備用

9.鍋內下菜籽油，5成熱后加入豆瓣泡菜等料爆香

10.加入雞雜滑散，烹入料酒。自製料酒看酒麴相冊。如果不是自製料酒這個步驟適當加一點點糖調味

11.雞雜斷生后加木耳，炒勻，泡菜和豆瓣醬都有鹹度，拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋

12.完成