西紅柿燉牛肉

西紅柿燉牛肉的食材和調料

西紅柿 牛腩（或半肥瘦的牛肉） 土豆 鹽 姜

西紅柿燉牛肉的的家常做法，西紅柿燉牛肉怎麼做好吃

1.牛腩切成塊，入清水中浸泡20分鐘，倒掉血水，再反覆清洗2次

2.土豆去皮，切滾刀；西紅柿切塊；姜切片

3.把牛腩放入鍋中，倒入清水（沒過肉表面）、下生薑片，大火煮開

4.翻動一下肉塊，撇去浮沫，撈出溫水沖凈，瀝干水份

5.熱鍋下油，下牛肉塊煎至外皮變焦，加入西紅柿塊，大火翻炒

6.加入熱水（至食材的一半高度），大火煮開，加蓋後轉小火，慢燉2小時

7.經過長時間的燉煮后，西紅柿已經完全融化成湯汁，牛肉也軟爛了

8.加入土豆塊，繼續燉30分鐘，鹽調味，即可

小貼士

1.用來燉煮的牛肉，首選當屬牛腩。因為牛腩屬於組織較多，而且帶有少量的肥肉和筋膜，燉煮最為適宜。2.牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外超市的是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

3.燉煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

4.湯水量要一次性加足，不可中途添水。若不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。5.燉煮完畢才可放鹽，過早放鹽會使肉質老韌，不易燉爛。6.燉煮牛肉，一定要用小火。小火慢燉，肉才容易酥爛；如果持續大火的話，反而會變硬，影響口感。7.西紅柿、土豆和牛肉，是非常完美的搭配，不管是營養或是口味。添加了西紅柿的牛肉，口感鮮美細嫩、湯質酸甜、爽口解膩、開胃下飯，特別好吃。