干鍋手撕包菜

《本草綱目》中記載，“甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。

我國各地叫法不同，也稱圓白菜、捲心菜、洋白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。包菜在古代就被認為是一味良藥，中醫認為有“健脾養胃、利關節、壯筋骨”等效，而現代營養學指出這並不是憑空而說的，因為包菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進骨質的發育，防止骨質疏鬆，非常有利於兒童生長發育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發育和預防老年性痴獃有良好的作用。 即使在西方，人們也常用包菜治病，就像中國人用蘿蔔治病那樣常見。咽痛的時候，喝碗包菜湯，因為包菜有抗菌消炎作用；感冒了，也喝碗包菜湯，因為維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，包菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜對胃腸潰瘍、防癌抗癌的作用，也日益受到重視。所以說，包菜是老少皆宜的蔬菜。

春夏之季，正是包菜上市的季節，吃應季蔬菜，不僅營養健康，而且價廉物美，不放多食啊。

干鍋手撕包菜

材料包菜五花肉

配料：蔥 姜 蒜 干紅辣椒豆豉

調料食用油 食鹽 青花椒花椒 豆瓣醬

鍋手撕包菜的做法

1.五花肉一塊，煮熟備用。

2.包菜一棵洗凈備用。

3.準備豆瓣醬和豆豉。

4.蔥姜蒜洗凈備用。

5.五花肉切薄片備用。

6.包菜逐片揭開洗凈，手撕大片備用。

7.豆豉剁碎粒備用。

8.姜切絲蒜切片備用。

9.蔥切長段備用。

10.炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。

11.慢慢的將五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黃色。

12.將煎好的五花肉片剷出備用。

13.用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。

14.下入蔥姜蒜爆香。

15.下入干紅辣椒炸香。

16.放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

17.將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。

18.下入手撕片的包菜翻炒。

19.包菜炒入味后，即可關火。

20.將炒好的菜放入裝菜的鍋中，上桌即可食用。

為什麼包菜一定要手撕才好吃呢？主要有兩個原因，第1.“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。第2.刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養。