家常水煮肉片

顏色亮麗，味道麻辣霸道，讓人無法拒絕這種誘惑，光是聞一聞就忍不住會吞口水，讓人無法拒絕的水煮肉片在家庭餐桌上是很常見的，而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

家常水煮肉片怎麼做

需要的食材

豬裡脊肉400g，金針菇50g，。黃豆芽50g，蔥姜、蒜瓣6個，火鍋底料40g，郫縣豆瓣醬40g，醬油25毫升，料酒20毫升，糖3g，干辣椒4個，澱粉5g，花椒5g，雞蛋清、香油各適量。

做法步驟

1.黃豆芽摘洗乾淨，裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

2.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

3.在鍋中放入少許的又將豆芽放進去翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟之後關火。

4.將豆芽放在一個碗中。

5.在鍋中加入少許的油，放入香蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

6.放入料酒、醬油，加入適量的高湯或者清水，加入少許的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分鐘，加鹽和雞精調味關火。

7.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士

1.在家常肉片的做法中，加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2.最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

家常水煮肉片做法詳解

需要的食材

裡脊肉150g，白醋50g，雞蛋30g，植物油120毫升，生粉10g，郫縣豆瓣醬10g，香蔥10g，大蒜20g，香油10毫升，鹽10g，雞精5g，料酒8毫升，醬油15毫升，胡椒5g。

做法步驟

1.將豬裡脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微腌制。

2.白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。

3.將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。

4.再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

5.在鍋中留底油，油熱后，放入郫縣豆瓣醬，豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些，中火滑炒，加入蔥片、生薑末、蒜片，炒半分鐘，炒出紅油后，加入清水或者鮮湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，攪拌均勻。

6.隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。

7.將剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱后，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

家常水煮肉片的注意事項

注意事項

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

如何選擇新鮮的豬肉

1.購買豬肉的時候看豬肉的皮白不白有沒有光澤，新鮮的豬肉的瘦肉的部分顏色是出現均勻的鮮紅色，豬肉的脂肪部分也是潔白有光澤的，不新鮮的豬肉和注水的豬肉都是會出現深紅色或者紫紅色的，豬肉的脂肪部分也是失去光澤的。

2.豬肉是新鮮的豬肉的時候，感覺到豬肉的表面微干或者稍顯一些濕，但是不粘手的就是新鮮的豬肉。