酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是家常中比較開胃的一道美食，以酸豆和肉末作為主要食材烹制而成，酸豆角炒肉末選料豐富，色澤紅亮，味道爽脆鮮嫩，香味撲鼻，深受到大眾的喜愛。

酸豆角炒肉末的做法

需要的食材

酸豆角250g，肉末100g，油鹽、辣椒各適量。

做法步驟

1.將準備好的酸豆角用開水焯一下，清洗乾淨后，切粒。

2.紅青椒清洗乾淨，切粒。

3.在炒鍋中放入油，燒熱后，放入肉末爆香，另起一個油鍋放入紅青椒炒香。

4.放入酸豆角粒翻炒，最後倒入炒熟的肉末翻炒均勻，加入蚝油、糖來調味。

小貼士

酸豆角炒肉末裡面的酸豆角帶油酸鹹味，所以就不用放鹽了。

酸豆角炒肉末的做法介紹

需要的食材

酸豆角500g，肉餡100g，干辣椒、姜、白鬍椒粉、料酒、生抽、老抽少許。

做法步驟

1.將酸豆角放在清水中浸泡20分鐘后清洗乾淨，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放在碗中，加入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘，姜去皮切碎，干辣椒剪成小段。

3.在鍋中倒入油，大火燒至7成熱后，放入腌制好的肉餡，肉變色后撈出。

4.在鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入生薑末和辣椒段，炒出香味后，放入酸角粒，改成中小火，煸炒至3分鐘左右。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

小貼士

1.酸豇豆由於是腌制過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.在腌制肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。

3.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。

家常酸豆角炒肉末怎麼做

需要的食材

酸豆角、白蘿蔔皮、蒜苔、胡蘿蔔、小辣椒、醬油、蘑菇精、花生油、蒜末。

做法步驟

1.將腌制好的酸豆角、白蘿蔔皮、小辣椒、胡蘿蔔切成小丁備用。

2.鍋燒熱，放入花生油，燒熱后，放入蒜末中火炒香。

3.放入肉末炒香，放入酸豆角繼續翻炒。

4.加入白蘿蔔皮、蒜苔、胡蘿蔔、小辣椒丁，放入醬油翻炒均勻，加入少許蘑菇精攪拌均勻即可。

營養價值

豆角：豆角—豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。

豬肉：富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。