肉末炒酸豆角（附自製酸豆角做法）

食材

材料紅尖椒(數個) 長豆角(1000g) 熱開水(一碗) 鹽(150g) 小蔥(1顆) 玉米油(1勺) 冷開水(適量)  輔料： 蚝油(1勺) 豬裡脊肉(100g)

肉末炒酸豆角（附自製酸豆角做法）的做法步驟:

1.先自製酸豆角。準備新鮮的長豆角洗凈后瀝干水份

2.食鹽裝入碗中用熱開水沖開。再用適量冷開水稀釋。

3.長豆角摘掉首尾，切成長15厘米左右的段

4.長豆角裝入乾淨的罈子內

5.倒入稀釋后的冷鹽水。水量盡量漫過豆角

6.全部裝壇密封，大約10天左右就可以吃了。

7.製作的第一天沒有買到紅尖椒，第二天將洗乾淨的紅尖椒擦乾水份放入罈子里一起泡。這是半個月後的酸豆角，已經可以吃了。

8.用乾淨無水的筷子取出部分豆角和紅尖椒。

9.酸豆角和紅尖椒切丁備用，蔥切碎，豬肉切成小丁。

10.炒鍋倒油放入蔥和紅椒爆香

11.放入肉末翻炒至變色

12.倒入酸豆角翻炒

13.加入一勺蚝油

14.加入小半碗清水翻炒均勻

15.改小火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘左右

16.臨出鍋前淋少許麻油

17.酸爽開胃又下飯的小菜

18.加一碗米飯