花雕熏魚

吃完飯陪爸爸和爺爺喝茶，嘮嘮家常。真幸福。

花雕熏魚

材料中等草魚1條

輔料：蔥半根、姜4-5片

調料花雕酒1小碗、白糖1小碗、鹽3小勺

花雕熏魚的做法

1.草魚去鱗去除內臟。

2.草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了。

3.草魚身上有兩條腥線，也要去掉。腥線並不神秘，很好找。在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了。

4.下一步要片魚，先別著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺划兩刀，然後再片魚這樣比較好操作。

5.片下主刺兩邊的魚肉。魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯。

6.魚肉切成一指半寬的魚條塊。

7.在魚塊中放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時。

8.在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要捨得放，要記住1:1的比例。

9.白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠。

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮后的糖酒汁腌魚效果更棒！

11.魚腌好后將生薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺里。做一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧。用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味。

12.把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多餘的水份。

13.做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

14.魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離。