花雕雞

花雕是我國的一種傳統名酒，屬於黃酒，其中以紹興的花雕酒最為出名，其營養豐富，風味獨特，對人體頗有幫助。花雕現如今也是廚房中重要的調味品，具有去腥，提香的多種功效，在部分花雕雞的做法中往往會使用一瓶花雕酒。

豆豉花雕雞的做法

食材準備

雞肉半隻，姜，生抽，老抽，豆豉，水，花雕。

方法步驟

1.半隻雞，用開水淋一淋，然後抹上生抽，晾乾；

2.取鍋，鋪上生薑片，倒入三分之一瓶花雕；

3.然後倒入晾乾的雞，淋上頭抽，加豆豉，燒開後轉為小火燉半小時；

4.出鍋后斬件，然後淋上一些湯汁即可。

小貼士

這道菜由於有雙抽和豆豉，就不用加鹽了。

正宗花雕雞的做法

食材準備

生薑片2杯，香油3匙，麻油適量，陳年花雕1瓶，雞一隻，啤酒1聽，醬油6匙，冰糖2匙，鹽少許。

方法步驟

1.雞洗凈后斬塊，加入啤酒腌10分鐘；

2.小碗中放入醬油，冰糖，鹽調勻待用，姜切片待用；

3.炒鍋放入香油和麻油，中小火干煸生薑片，煸至乾癟；

4.然後轉為大火燒熱，倒入瀝乾的雞塊，等片刻翻炒至雞肉出水；

5.然後收水出油，炒大約30分鐘後下入碗中調勻的醬料；

6.炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然後出鍋即可。

小貼士

酒下鍋后不要急著翻炒，要慢慢的煨煮，最後醬汁呈現濃稠狀。

清蒸花雕雞的做法

食材準備

雞腿，花雕酒，青筍，胡蘿蔔，紅棗，花椒，胡椒粉，生薑片適量。

方法步驟

1.雞腿洗凈瀝干，用鹽均勻的塗抹，腌15分鐘；

2.將青筍切片，胡蘿蔔切片，姜切片待用；

3.雞腿放入燉盅里，然後放入青筍片，胡蘿蔔片，紅棗，花雕酒，生薑片；

4.然後加入高湯淹沒雞腿，放入蒸鍋中蒸1小時以上，出鍋時加些胡椒粉，蔥花即可。

小貼士

改用高壓鍋大約需要蒸20分鐘左右。