花雕煮荷包蛋魚頭湯

花雕煮荷包蛋魚頭湯的介紹

這道菜是最近在一家私房菜館學來的，一個大大的魚頭，亦湯亦菜，有魚有蛋，兩三個人吃飯，再燙個青菜就是完美的一餐了。魚頭也好，全魚也好，令湯色奶白的竅門就是先煎再煮。煮的時候用中火，保持湯汁沸騰，兩分鐘湯色就變白了。

花雕煮荷包蛋魚頭湯的食材和調料

大魚頭 雞蛋 姜 蔥 鹽 花雕酒 白鬍椒粉

花雕煮荷包蛋魚頭湯的家常做法，如何做花雕煮荷包蛋魚頭湯才好吃

1.平底鍋燒油后，加少許油

2.荷包蛋煎好后盛出備用

3.原鍋加少量油，繼續煎收拾乾淨的魚頭

4.一面煎香時放入生薑片，翻面繼續煎

5.稍後放入蔥段一起煎至微微發黃

6.轉大火，加入適量開水

7.煮開后加入200毫升花雕酒

8.再次煮開後轉中火保持湯汁沸騰，蓋上蓋子煮約10分鐘

9.加入荷包蛋，加鹽調味，煮一兩分鐘，關火，灑白鬍椒粉

小貼士

1.此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味。2.白鬍椒粉最好用現磨的，超市有售那種帶研磨功能的瓶裝胡椒粒。3.酒和白鬍椒粉的量一定要足。