土豆色拉

土豆色拉的介紹

海派傳統西餐社的鎮店菜很多人極其鍾愛這個色拉醬，其實就是非常普通的蛋黃醬，為什麼那麼好吃？關鍵是土豆與蛋黃醬的結合，才形成了那種特有的甘甜。今天上的這款土豆色拉不說百分百與名菜相同，至少已無限接近它的口感。想要推薦給大家主要還是因為操作非常簡單，全程使用微波爐，十分便捷。又，蛋黃醬的熱量極其高，偶爾為之，千萬別上癮哦~~~~~

土豆色拉的食材和調料

土豆 蛋黃 2個（大號） 鹽 約1/4茶匙（喝咖啡用的不鏽鋼小勺） 糖 2-3茶匙 白醋 2茶匙 色拉油 200ml 紅腸 玉米粒 青豆 牛奶 鹽

土豆色拉的家常做法，如何做土豆色拉才好吃

1. 蛋黃內加入糖

2. 蛋黃內加入鹽

3. 蛋黃內加入白醋

4. 用打蛋器打勻至糖開始溶化

5. 分次加入色拉油打勻，每次打至融合再加下一次

6. 打至稠度明顯變厚，有一定阻力時即可（可參考市售色拉醬的稠度）

7. 土豆去皮切丁，微波爐高火分次加熱至酥軟（每次約4分鐘，取出翻勻，重複2-3次）

8. 加熱好的土豆趁熱調入適量鹽，嗜甜的再加入適量糖，輕輕拌勻；晾涼備用

9. 紅腸去衣切丁

10. 做蛋黃醬剩餘的蛋白，微波爐分次加熱至熟

11. 加熱熟的蛋白切丁，晾涼備用

12. 玉米粒、青豆微波爐加熱至熟，晾涼備用

13. 紅腸、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器內

14. 調入蛋黃醬，輕輕拌勻

15. 分次加入少量牛奶調節稠度即可

小貼士

蛋黃醬內的鹽、糖、白醋、色拉油的用量都可以根據實際喜好來調節，用油量越多，成品就越稠；我給出的是大致的比例，請根據自己的口味作出調整。蛋黃醬的蛋黃用量，也一樣可以調節，我這次用的是3個小蛋黃，有時用1個或2個，還是這句話，請自己調整。如果給老人或小孩食用，請盡量選用那種白殼的、可以生食的雞蛋，以免生蛋黃引起腸胃不適。沒有電動打蛋器，用蛋抽也是一樣的，就是需要點耐心和臂力。油要分次加入，往一個方向攪打，以免出現水油分離。用不完的蛋黃醬請馬上冷藏，儘快食用，非常容易變質。土豆用微波爐加熱，非常便捷且口感香糯，記得要趁熱加鹽拌勻，涼了就拌不勻了；請注意加熱的程度，不要過於軟爛，否則一拌就成土豆泥了。蛋白用微波爐加熱時，要分次加熱，以免干硬或在微波爐里爆開。所有食材要完全涼透后再拌入蛋黃醬，以免影響口感。用牛奶調節稠度時，少量多次加入，邊拌邊觀察；牛奶加多了，太稀，口感會差很多。喜歡特別稠口感的，不加牛奶也完全可以。