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糟熘雞肉片 材料: 材料：，雞胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1顆，太白粉適量調味料：鹽少許，白醋3大匙，糖1大匙，紹興酒1大匙，醬油……
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材料，雞胸肉400g，辣椒2根，豌豆25g，百合25g，黑木耳50g，蛋1顆，太白粉適量
調味料：鹽少許，白醋3大匙，糖1大匙，紹興酒1大匙，醬油少許，味霖適量
1.辣椒剖開去籽后從肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片備用
2.將雞胸肉切片後放入碗中，加入醬油和蛋白拌勻，再加入1小匙太白粉拌勻后，加入少許油拌勻略微腌放一下
3.再放入加熱至大約60-70度的冷油鍋中以小火炸至變色后，起鍋瀝油備用
4.接著倒出鍋中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮開后，轉小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入雞肉片拌炒均勻后，熄火加入鹽和紹興酒，再開火略微翻拌即可完成
廚師叮嚀：
*切雞胸肉時，從較不光滑的那一面下刀較不會黏刀，且以斜刀逆紋切片可將纖維切斷，使口感較為細?
*也可用魚肉替代，但需改成直刀切
*肉類過油可保留肉汁，汆燙則可去除不好的味道
*白醋和糖的比例約為1.1
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