油泡小牛肉（二）

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：炸烹

油泡小牛肉（二）的製作材料

材料牛肉(後腿)500g

調料大蔥10g,大蒜（白皮）3g,鹽7g,味精8g,白醬油2g,白砂糖5g,料酒10g,雞蛋150g,胡椒粉1g,澱粉(豌豆)40g,香油2g,植物油50g

油泡小牛肉（二）的特色：

鮮香嫩滑。

油泡小牛肉（二）怎麼做，如何做油泡小牛肉（二）才好吃

1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大塊，用刀背捶松后，切成3厘米的見方的塊。

2.將精鹽、味精、料酒、澱粉、玉果粉、蛋清放在碗內調和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。

3.用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、澱粉調和成芡湯。

4.燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時，將牛肉塊下鍋內過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。

油泡小牛肉（二）的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約750g。