脆皮茄卷

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：炸

脆皮茄卷的製作材料

材料茄子(紫皮,長)300g

輔料：蝦仁100g,澱粉(玉米)100g,雞蛋50g,小麥麵粉30g

調料植物油30g,鹽3g,椒鹽2g,大蔥5g,姜2g

脆皮茄卷怎麼做，如何做脆皮茄卷才好吃

1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；

2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥生薑末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內，卷好，蘸勻麵粉備用；

3. 將澱粉放入碗內，加水攪勻成脆皮糊；

4. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內，撒上椒鹽即可。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。